김치가 시어지는 이유가 무엇인가요?

김치를 발효하면 김치에서 신맛이 나잖아요.

근데 이렇게 김치에서 신 맛이 나는 이유가 무엇인가요?

이렇게 맛이 변하는 과정이 궁금합니다.