김치가 시어지는 이유가 무엇인가요?

Question

김치를 발효하면 김치에서 신맛이 나잖아요.

근데 이렇게 김치에서 신 맛이 나는 이유가 무엇인가요?

이렇게 맛이 변하는 과정이 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 천연기념물 황조롱이입니다.

김치를 담근 후 일정 기간이 지나면서 젖산균이 발효되게 됩니다. 이 과정에서 유기산이 많이 만들어지게 되는데, 이 유기산이 모든 산과 같이 신맛을 내기 때문에 김치가 시어지게 됩니다.