김치는 한국의 대표 발효식품인데요. 발효가 되면 왜 신맛이 나나요?

곧 김장철이 돌아보네요. 김치는 한국의 대표적인 발효식품입니다. 세계적으로 인정 받는 식품이기도 합니다. 그런데 김치는 발효가 되면 신맛이 나는지 궁금합니다.