김치찌개는 어떤김치로 하는게 가장 맛이 좋을까요?

김치찌개는 다 맛있지만 보면 몆년 익은 김치로 하기도 한다던데 그 김치가 더 오래 묵은 거일수록 더 맛이 좋나요? 김치찌개 맛이 다 달라서 궁금해서 여쭤봅니다!