냉동실은 어떠한원리로 음식을 얼리나요?

냉동실에 음식을 넣어두게되면 음식을 얼게해주는 역할을 하는데요 냉동실은 어떠한원리로 음식을 얼려보관할수 있게해주는지궁금합니다