바나나에 대해 궁금한 점이 있어요

Question

바나나를 상온에 두면 표면이 왜 노랗게 변하나요?맛도 변하고 색깔도 변하던데 어떤 현상때문에 변하는지 자세하게 알고싶어 물어봅니다.

하얀도화지113 · Accepted Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.바나나가 상온에 두면 표면이 노랗게 변하는 이유는 에틸렌 가스의 영향 때문입니다. 바나나는 에틸렌 가스를 자체적으로 생성하여 익음 신호를 보냅니다. 익은 바나나는 향기롭고 신맛을 가지며, 표면이 노랗게 변합니다.바나나가 익을 때, 내부의 전분이 당으로 분해되고, 염기성 물질인 테넌트로 변합니다. 이 테넌트가 산화되면서 표면이 갈색으로 변할 수 있는데, 이때 에틸렌 가스의 영향을 받으면 표면이 노란색으로 변하게 됩니다.에틸렌 가스는 바나나에서 생성되는 천연 가스로, 식물의 성장, 노화, 과일의 익음 등에 영향을 줍니다. 익은 바나나는 에틸렌 가스를 더 많이 발생시키므로 표면이 점차 노랗게 변합니다. 이는 바나나가 익어감을 나타내는 신호입니다.또한, 바나나의 맛과 향기가 변하는 이유도 에틸렌 가스와 관련이 있습니다. 에틸렌 가스는 바나나 내부의 화학 반응을 촉진시켜 설탕이 더 많이 생성되고, 따라서 단맛이 강해지며 맛이 좋아집니다. 또한, 에틸렌 가스는 바나나에서 향기를 발생시켜 과일 향기가 강해지게 합니다.