바나나는 왜 갈변하는 건가요?

바나나를 좀 오래?두면 바나나 껍질에 갈색 반점 같은게 생기잖아요 왜 바나나가 갈변하는 건가요? 바나나 갈변을 늦출 수 있는 방법은 없나여?