요거트의 유청을 제거하면 요거트가 훨씬 더 걸쭉하고 크리미한 질감으로 변합니다.
이렇게 만든 요거트를 그릭 요거트라고 하는데, 일반 요거트보다 더 고급스러운 식감과 풍미를 즐길 수 있어요.
유청을 제거하면 요거트의 단백질 농도가 상대적으로 높아집니다.
그릭 요거트는 운동하는 사람들 사이에서도 인기 있는 고단백 음식이에요.
반면 유청은 단백질뿐만 아니라 비타민과 미네랄도 포함하고 있기 때문에 유청을 따로 활용하는 사람들도 많습니다.
유청에는 우유에 포함된 일부 탄수화물(유당)과 지방이 포함되어 있어서 이를 분리하면 상대적으로 칼로리가 낮고 건강한 요거트를 얻을 수 있습니다.
유청을 제거한 요거트는 더 단단한 상태가 되어 치즈 대용으로 사용하기 좋습니다.
한편 분리된 유청도 버리지 않고 팬케이크, 빵 반죽, 또는 스무디에 넣어 활용할 수 있구요.
유청을 제거하면 수분이 줄어들어 요거트가 더 오래 보관될 수 있습니다.