돼지고기 뒷고기는 어느부분을 이야기 하는것인가요?
돼지고기 뒷고기는 어느 부분을 이야기 하는것인가요? 엉덩이상 등살 그런부분이 뒷고기 일까요? 일테면 돼지의 앞부분 뒷부분의 구별 호칭인가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
뒷고기는 고기를 부위별로 정형할때 남는 부위를 말합니다. 경계 부위중에 남는 것이라든지 유통하기에는 극소량이 나오는 부위등을 모은 잡다한 부위를 묶어서 뒷고기라고 합니다.
안녕하세요. 잘웃는벌새148입니다.
뒷고기란 뒷부분이라는 뜻이아닌
정식으로 유통이 잘 되지않아 (선호부위를 제외한 상품성이 낮은 부위)
도축업자들이 뒤로 돌려 공유했다는 뜻에서 유래했습니다.
주로 돼지머리 부위를 중심으로 사용하는데 눈살, 볼살, 혀살, 코살, 턱밑살, 머릿살, 항정살 등 한 마리당 나오는 물량이 적어 상품으로 유통되기 어려운 잡육들로 구성됩니다.
안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.
돼지곡기 몸체에 붙어있는 삼겹살, 갈비, 앞, 뒷 다리 등은 정식으로 출하되어 정육이라고 합니다. 그 외 창자나 간, 현재 특수 부위라고 불리는 고기들은 뒤로 빼내어 판매한디고 뒷고기라는 별명이 붙었다고 합니다.