고깃집가면 돼지고기 뒷고기라는 메뉴가 있던데요, 그런데 돼지고기중에 뒷고기는 정확하게 어디부위의 고기를 말하는것인가요? 뒷다리살이나 엉덩이살인가요?
안녕하세요. 반가운두루미911입니다.
돼지고기 뒷고기는 돼지 목과 머리 부위의 고기를 말합니다. 뒷고기에는 콧등살, 돈설, 뽈살, 두항정, 도가니살, 도가니살 등 다양한 부위가 있습니다. 뒷고기는 지방이 적고 살코기가 많아, 담백하고 부드러운 맛이 특징입니다.
경남 김해에서 유래된 음식으로, 선호 부위를 잘라내고 남은 상품성이 낮은 고기들을 모은 것을 뜻한다. 주로 돼지머리 부위를 중심으로 사용하는데 눈살, 볼살, 혀살, 코살, 턱밑살, 머릿살, 항정살 등 한 마리당 나오는 물량이 적어 상품으로 유통되기 어려운 잡육들로 구성된다.
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