안녕하세요. 선요섭 과학전문가입니다.
에어프라이어는 뜨거운 공기를 순환시켜 음식을 조리하는 주방용품이다. 가열 요소와 팬을 사용하여 음식 주위에 뜨거운 공기를 순환시켜 내부를 촉촉하게 유지하면서 바삭한 외부 층을 만듭니다.
반대로 가스불을 사용하는 오븐은 오븐 바닥에 있는 화염에서 열을 방출하여 음식을 가열합니다. 이 열은 대류에 의해 오븐 전체로 순환되며, 이는 공기가 가열되고 상승할 때 자연적인 움직임입니다.
에어프라이어와 가스레인지 오븐의 주요 차이점은 음식을 조리하는 방식입니다. 에어프라이어는 뜨거운 공기를 사용하여 바삭한 외피를 만들고, 가스불을 사용하는 오븐은 열을 방출하고 오븐을 통해 순환시켜 음식을 조리합니다.
에어프라이어의 원리는 음식이 고열에 노출될 때 아미노산과 환원당 사이에서 일어나는 화학 반응인 마이야르 반응을 기반으로 합니다. 이 반응은 음식에 갈색을 띠고 풍미가 있는 외층을 생성합니다.
에어 프라이어에서는 뜨거운 공기가 음식 주변을 순환하면서 건조하고 뜨거운 환경을 만들어 메일라드 반응을 촉진합니다. 그 결과 과도한 기름이나 지방이 필요 없이 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 음식이 탄생합니다.