동네 음식점 불 맛은 어떻게 내는 건가요?

Question

동네 음식점을 가보면 숯불 맛이 엄청 강하게 나는데 어떻게 이런 게 가능할까요? 주방 시설이나 요리 과정을 보고 있으면 볶아서 만들지 않는데 이런 맛을 낼 수 있는 이유가 궁금합니다.

Answer 1

질문해주신 동네 음식점에서 불 맛에 대한 내용입니다.

조리 과정 중에 음식 재료에 불을 직접 같다 대거나

혹은 불맛나는 조미료를 사용하는 경우도 있습니다.

Answer 2

고화력의 불을 이용해서 조리를 하는 것인데, 고온의 기름에서 재료를 볶으면서 마이야르 반응을 일으키며 내는 향, 그리고 요리 재료가 불에 직접 닿아 탄화되어 생기는 향, 그리고 요리 속 기름이 유증기로 변한 뒤 불에 타면서 발생하는 향을 말합니다. 즉, 요리 재료를 불에 직접 닿게 하거나, 고온의 기름에서 볶아서 불맛을 낼 수 있습니다.