요리를 할 때 불맛을 낼려면 어떻게 하나요?

식당에서 나오는 음식들은 불맛을 내는 음식이 많던데 집에서는 불맛을 낼려면 어떻게 해야 불맛이 날 수 있나요? 그리고 불맛을 낼려다가 화재위험도 있을까요?