디카페인 커피의 원리는 무엇인가요?

디카페인 커피는 일반 커피에서 카페인만 빼내서 만든건가요? 아니면 아예 다른 방법으로 커피랑 비슷한 맛을 내는 건가요? 궁금합니다.