어묵중 쫄깃한 어묵은 어떻게 만드는건가요?

어묵을 먹다 보면 어떤 제품은 흐물흐물하고흐어떤 제품은 쫄깃쫄깃 한데 그중 쫄깃한 어묵은 어떻게 만들기에 식어도 쫄깃한지 궁금해서 질문드립니다.