어묵중 쫄깃한 어묵은 어떻게 만드는건가요?
어묵을 먹다 보면 어떤 제품은 흐물흐물하고흐어떤 제품은 쫄깃쫄깃 한데 그중 쫄깃한 어묵은 어떻게 만들기에 식어도 쫄깃한지 궁금해서 질문드립니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
흰 살 생선으로 기름기가 적은게 좋고
살이 단단한게 좋습니다
좋은 부분만 골라서 쓰는데
대형 어묵공장에 흰 살 생선 써도 질이
떨어져서 색깔이 나빠지므로 표백을 써요
세번 정도 갈아야 하며
소금,술,미림으로 간 맞추고 소금넣고 반죽하면
생선의 단백질이 자연적으로 강한
접착력을 만들어 냅니다
질이 나쁘면 첨가제 투성인 셈이죠
통에 담아서 소나무 잎을 꽂아두고 젓가락으로
틈 만든후, 찌면 되요
꽂아 놓은 소나무 잎이 갈색으로 변한다면
잘 찐거죠
마무리로 찬물 씻으면 굳어서 완성되요
