안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
트러블버블 껌은 세계에서 가장 매운 껌으로 알려져 있습니다. 이 껌의 매운 정도는 스코빌 지수(SHU, Scoville Heat Units)라는 지표로 측정됩니다. 트러블버블 껌의 매운 정도는 900만 SHU로, 일반적인 타박코 소스보다도 매운 정도가 100배 이상 높습니다.
이 껌의 매운 성분은 카프사이신(Capsaicin)이라는 화합물입니다. 카프사이신은 고추나 적양변 등 매운 식재료에 들어있는 화합물로, 핫소스나 카레 등의 매운 음식에 많이 사용됩니다. 이 화합물은 매운 맛을 느끼게 하기 위해 체온과 같은 온도에서도 녹아있는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 트러블버블 껌을 씹을 때 카프사이신이 입 안에 스며들면서 매운 느낌이 생기게 됩니다.