일반적으로 달걀을 삶아서 삶은 달걀로 변하면, 원래 날달걀 상태로 복원이 안되는데, 우리 몸 속에는 샤페론이 있어 잘못 접히거나 변성된 단백질을 원래의 3,4차 구조로 복원 가능하다고 들었습니다. 어떤 원리로 복원이 가능한 것인지 궁금합니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.불안정한 단백질의 펩타이드 부분에 붙고, 끌어서 hydrophobic한 단백질 안쪽으로 넣어주는 역할을 하거나다른 단백질과 달라 붙지 못하도록 막거나. 잘못 접힌것을 펼쳐주는 역할을 합니다.위와같은 과정을 우리몸의 ATP를 사용하여 진행하게 됩니다.
감사합니다.
