벌꿀은 어떤 원리로 썩지 않는 것인가요?
과거 피라미드에서 발견된 꿀이 오랜 시간이 흐른 뒤에도 먹을 수 있을 정도로 보관 상태가 좋았다고 합니다. 벌꿀은 식품인데도 어떻게 오랜 시간이 흘러도 썩지 않을 수 있는지 그 원리가 궁금합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
피라미드에서 발견된 꿀이 오랜 시간 썩지 않고 먹을 수 있었던 것은 놀라운 사실입니다. 꿀이 오랫동안 보관될 수 있는 이유는 크게 두 가지입니다.
첫째, 높은 당도: 꿀의 당도는 약 70~80%로, 물 활동성을 낮추고 미생물 성장을 방지합니다. 미생물은 꿀에서 필요한 수분을 흡수하지 못해 번식하지 못합니다.
둘째, 항균 효과: 꿀에는 꿀벌이 꿀을 만들 과정에서 꽃가루와 벌침에서 분비되는 효소가 첨가되어 글루코스 옥시다아제, 펩타이드, 아미노산 등 다양한 항균 물질이 생성됩니다. 이러한 물질들은 꿀에 침투하려는 세균을 죽이거나 성장을 억제하여 부패를 방지합니다. 따라서 꿀은 오랜 시간 썩지 않고 보관될 수 있습니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
우선 벌꿀은 고체 형태로 존재하는 식품이지만 실제로는 수분 함량이 매우 높은 액체입니다. 이러한 수분 함량이 높은 상태는 미생물이 생존하기에는 적합하지 않은 환경입니다. 미생물은 수분이 충분한 환경에서 번식하고 성장하기 때문에 벌꿀에는 미생물이 존재하지 않거나 적은 양으로 존재합니다.
그리고 벌꿀에는 미생물이 생존하기 어렵게 만드는 다양한 성분들이 함유되어 있습니다. 예를 들어 벌꿀에는 산성성분이 많이 함유되어 있어서 미생물이 생존하기 어렵게 만듭니다. 그리고 벌꿀에는 수분을 제거하는 과정에서 생성되는 효소들이 존재하는데 이 효소들은 미생물을 죽이는 역할을 합니다.
그리고 벌꿀은 고체 형태로 존재하기 때문에 공기가 접근하기 어렵습니다. 공기가 접근하지 못하면 미생물이 생존하기 어렵기 때문에 벌꿀은 오랜 시간이 지나도 썩지 않는 것입니다.
벌꿀은 벌이 꽃의 꿀을 수집하고 그 꿀을 다시 소화해서 만들어진 것입니다. 이 과정에서 벌이 분비하는 효소들이 존재하는데 이 효소들은 미생물을 죽이는 역할을 합니다. 그리고 벌꿀은 공기가 접근하기 어렵고 수분 함량이 높아서 미생물이 생존하기 어려운 환경을 만들어주기 때문에 오랜 시간이 지나도 썩지 않는 것입니다. 감사합니다.
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만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
꿀은 70% 이상의 당분을 함유하고
있습니다.
높은 당도는 삼투압 현상을 일으켜
세균의 수분을 빼앗아 죽게 합니다.
세균은 수분 없이는 생존할 수 없기 때문에
꿀 속에서는 번식할 수 없습니다.
꿀의 pH는 3.2~4.5 정도로 매우 낮습니다.
낮은 pH는 대부분의 세균이 성장하는데 필요한
조건이 아닙니다.
꿀에는 글루코스 산화효소라는
효소가 함유되어 있어 과산화수소를
생성합니다.
과산화수소는 세균을 죽이는
항균 작용을 합니다.
꿀에는 메틸글리옥살
플라보노이드 아스코르빈산 등의
항균 성분이 함유되어 있습니다.
성분들은 세균의 성장을 억제하고
꿀을 부패로부터 보호합니다.
꿀은 밀폐된 벌집 속에 보관되어
있기 때문에 외부 환경의 영향을
받지 않습니다.
외부 공기가 들어오지 못하면
세균이 침투할 수 없고 습도가 낮아
곰팡이가 발생할 가능성도 낮습니다.
높은 당도 낮은 pH 항균
성분 밀폐된 환경 등의 요인이
복합적으로 작용하여
벌꿀은 오랜 시간 썩지 않고
보관될 수 있습니다.
이러한 특징 덕분에 꿀은 고대부터
식품과 약용으로 사용되어
왔습니다.
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만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
음식등이 상하기 위해서는 수분과 산소가 있어야 하는데 벌꿀에는 수분의 함량이 낮기 때문에 상하지 않습니다.
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