소금빵 반죽 냉동하는법 알려주세요!

Question

내일 학교가기 전에 구워서 친구들한테 선물할거에요!

모양잡고 얼려서 내일 발효/해동하고 굽기만 하면 대충 30분~50분정도 걸릴거같아요.

모양 안잡고 반죽만 얼리면 더 일찍 일어나서 해동하고 모양잡고 발효하고 구우면 돼요. 이 과정은 1시간 30분 정도 걸릴거같구요.

전 6시 40분에서 7시쯤에 일어나서 8시 20분에 나갈거에요! 평소엔 7시에 일어나서 8시에 나가구요.

지금 오후 7시고 지금 마지막 발효중이에요.

발효하고나서 분할하고 얼리는게 좋을까요 아니면 분할하고 버터넣고 모양잡고 얼리는게 좋을까요?

아침에 해동은 어떻게하는게 좋을까요?

다른 영상 보면 냉동 -> 냉장해동 -> 실온해동 이렇게 하던데...

냉동하고 굽는건 처음이라 잘 몰라요ㅠ 그래서 글 올려봅니담

제가 참고한 소금빵 레시피 영상은 이거에요.

https://youtu.be/CeugmndfNhI?si=MTdynujEHmZgr9su

좋은 답변 기다리고있어요! 감사합니다!

Answer 1

안녕하세요. 소금빵 반죽은 잘만 냉동하면 바쁠 때 꺼내 구워 먹기 딱 좋습니다. 1차 발효까지 완료 반죽을 만든 뒤 1차 발효를 마친 상태에서 냉동하는 게 좋아요. 이때 반죽은 부풀어 입고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 복원되는 정도가 적당합니다. 분화소 돈굴리기 반죽을 1개당 60에서 70g 정도 분할한 뒤 돈 굴리기 해주세요. 지퍼백 또는 밀폐 용기에 보관 반죽끼리 붙지 않도록 간격을 두고 유산지나 내부에. 사이에 끼워 지퍼바에게 넣어 냉동해요. 냉동 보관은 2주 이내가 가장 좋습니다. 굽기 전 해독 및 2차 발효 사용전날 냉장실에서 해동한 뒤 실온에서 30에서 60분 정도 두어 반죽을 깨워주세요. 이후 성형하고 2차 발효 40에서 60분 져 구우면 됩니다.

Answer 2

소금빵 반죽의 경우 발효전에 분할하여 성형후 냉동시키시는게 일반적입니다.

그렇게 해동을 하고 따뜻한곳에 발효시간을 거쳐 오븐에 구워주시면 된답니다.

냉장해동후 실온해동을 하는것은 이스트가 다시 살아나 반죽을 발효시키기 위함입니다.

반드시 거치는게 좋은방법이니 참고하시면 좋겠습니다.