김치를 오랫동안 보관해서 먹어도 괜찮은 건가요?

몇몇 tv 프로그램에서 5년이상 묵힌 김치를 먹기도 하는데요.

김치는 수년에서 수십년간 묵혀도 먹을 수 있는건가요?

상하거나 변하지는 않을까요?