김치는 오래될수록 건강에 좋은가요?

김치도 묵은지가 있고 오래될수록 더 가격을 쳐주던데

오래된 김치가 더 건강에 좋은건가요?

근데 어떻게 음식인데 몇년을 상하지 않고 버틸 수 있는지가 더 궁금하네요