커피는 왜 원두 볶는 법에 따라 맛이 다른가요?

같은 원두인데 로스팅 방법이나 시간에 따라 맛이 다르다고 들었습니다

왜 그런 건가요??

그리고 맛이 어떻게 다른걸까요??