피자는 도우의 레시피가 매우 중요합니다.
일단 강력분 500그램을 기준으로 소금 11그램, 설탕 20그램, 물 (온수로) 300그램, 드라이이스트 1.5그램, 올리브오일 25그램을 준비하시고
밀가루, 소금 설탕을 넣어서 잘 섞어주시고
이스트를 푼 온수 300그램을 천천히 부으면서 섞어주시고
반죽이 뭉쳐지면 올리브오일을 붓고 다시 반죽합니다.
이후 1차 발효를 상온에서 30 ~ 60분 정도 해주고
한번도 250그램으로 반죽을 나눈 다음 2차 발효를 하시면 됩니다.