곤달걀은 썩은 달걀로 만드는 게 아니고 특별한 달걀로 만드는 것도 아닌 일반 달걀을 오래 삶아서 만드는 것입니다.삶는 시간이 아주 길기 때문에 일반적으로 곤달걀은 4~6시간 이상 약한 불에서 푹 삶으며 달걀 속의 단백질이 변성되고 수분이 빠지며 독특한 식감과 색깔이 생기게 됩니다.
곤달걀은 썩은 달걀이 아니라 오리알로 만드는음식이에요 오리 달걀을 흙이나 석회 그리고 소금 같은 재료로 둘러싸서 몇 주 동안 숙성시키는 과정을 거치는것같습니다 이 과정에서 달걀 흰자는 젤리처럼 갈색으로 변하고 노른자는 치즈처럼 진한 초록색이나 검은색으로 바뀌게 되지요 중국에서 피단이라고 부르는 전통 음식인데 우리나라에서도 중국요리집이나 일부 시장에서 파는곳들이 있더라구요 냄새는 좀 독특하지만 실제로는 부패한게 아니라 발효과정을 거친거라 안전하게 드실수 있어요