김장 김치가 갑자기 쓴 맛이 나는 것에 대해서 물어보는 질문입니다. 이런 질문에 대답을 드리겠습니다. 김치를 만들고 이를 김장을 통해서 숙성을 합니다. 이런 과정에서 김치가 흔히 맛이 있어진다고 표현을 합니다. 하지만 실제로 김치가 맛있어지는 것은 균이 번식을 해서 성장을 하여서 맛있어 지는 것이고 여기에 잡균이 들어가서 성장이 가능하다고 하면 김치에서 다른 맛이 나게 됩니다.
유산균이나 김치의 염도에 의해서 생각보다 다른 균이 번식을 하기 힘들지만 다른 음식을 넣거나 다른 젓갈 등을 넣으면 김치에서 점차 이상한 맛이 날 수 있습니다. 그렇기 때문에 김치를 오래 보관을 하기 위해서는 염도만 높이고 가장 평범하게 만드는 것이 좋습니다. 어떤 방법으로 만들었는지 알 수 없으니 넣은 재료를 잘 검토를 하길 바랍니다.