올리브유에 대해 궁금한것이 있습니다.

가정에서 기름을 사용하는데 여러가지가 있는데 요즘엔 유전자 조작을 하도 많이해서 그런지 그나마 올리브유가 제일 안전하고 좋다고 하는데 올리브유는 일반적으로 엑스트라 올리브유를 많이 파는데 향이 세고 고온조리가 불가해서 샐러드나 낮은온도에서 가능하다고 하더라고요 그러다가 알게된게 퓨어올리브유라고 고온까지 조리가 가능한 올리브유를 알게 된건데 퓨어올리브유는 엑스트라 올리브유와 어떤 차이가 있는건가요?