머위 짱아찌 담그는 방법 좀 알려주세요

Question

머위대와 머위잎으로 장아찌를 담그고 싶습니다. 따로따로 담글려고 합니다. 식초와 설탕과간장 비율을 어떻게 해야 맛있는지 알려주세요!!

Answer 1

안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.

머위장아찌 저는 작년 4월 시골에서 직접 뜯어서

간장, 설탕, 물, 매실청 넣고 팔팔 끓이다가

한김 나가면 식초 넣고 2-3일 숙성 후 다시 끓여서

식혔다고 부었어요.

비율은,

머위 1kg기준

간장 2컵, 매실청 1컵, 생수 5컵, 소금 약간, 식초 1컵

간장물 끓일 때 간을 보고 짜지 않게

하시고 식초 양을 기호에 맞게 가감하시면 됩니다.

*식초는 열가하면 휘발성이라 날아가니

간장물 끓이고 맨 나중에 넣으세요.