가을 겨울철 고등어가 맛있는 이유가 무엇인가요?

고등어는 사계절 먹고 있지만 실제론 가을 겨울에 잡히는 고등어가 가장 맛있다고 들었습니다

그렇다면 왜 가을 겨울철의 고등어가 맛있는것인지 알고 싶습니다