고등어는 회로 먹기가 힘들다고 하는데 왜 그런가요?

Question

가을철부터 봄까지는 회를 맛있게 먹을수 있는 시기라고생각하는데, 회는 보통 우럭이나 광어를 많이 먹는데,회중에서 고등어를 회로 먹기가 힘들다고 하는데왜 그런가요?

풍성한바다사자 · Accepted Answer

고등어는 성질이 매우 급해 금방 죽어버려서 신선도를 유지하기 어렵습니다. 또한 고등어 자체가 신선도 유지가 어렵기 때문에 비린 냄새를 맡을 수 있습니다. 그래서 바로 잡아 먹지 않으면 고등어 회를 먹기란 어렵습니다.

초밥집에서 하는 고등어 초밥도 잘하는 곳은 냄새도 안나고 맛있다고 하나 보통 냄새가 조금씩은 나더라구요.

풋풋한거북이228 · Answer

고등어는 잡히는 순간 바로 죽어서 신선하게 회로 먹기가 힘들어요. 바로 먹지 않는 이상 신선한 회는 먹기 힘들겁니다. 그래서 그럴거에요.

참신한천인조220 · Answer

보통 횟감에 사용하는 생선은 살아있는 활어를 이용해서 요리하지만 고등어는 성격이 매우 급해서 조금마한 변화에 쉽게 죽는다고 해요. 그러다보니 신선도 유지와 기생충 문제로 회로 먹기가 힘들다고 합니다.

뽀얀굴뚝새243 · Answer

고등어는 성질이 급해서 배에서 잡는

즉시 죽는 생선입니다. 그래서 배에서

산채로 이동을 해서 고등어 산지 횟집에서는

바로 고등어를 회로 먹을 수 있다고 합니다.

그러면 비린내도 안나고 맛있다고 하더라구요.

생선은 죽으면서 비린내가 심하게 나서 이동하는

중간에 바로 죽어버리기 때문에 산지 외에는 고등어

회를 먹기는 힘듭니다.

비오는 날에서 얼큰한 수제비7 · Answer

비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.고등어는 지방 함량이 높은 기름진 생선입니다. 이 때문에 생으로 먹으면 느끼하고 소화가 잘 되지 않습니다.또한 고등어는 근육 섬유가 단단하고 결이 거칠어서, 회로 먹기에는 적합하지 않습니다. 회로 먹으면 질긴 식감 때문에 씹기가 힘들어집니다.