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학교 급식에서 식재료 안전성 검사는 어떻게 이뤄지고 있는지 궁금해요!
학교급식 식재료는 여러 단계 검사를 거쳐서 안전성은 확보가 됩니다. 산지 단계에서 농산물품질관리원이 잔류농약과 유해물질을 검사하면서, 유통 단계는 보건환경연구원, 식약청이 방사능, 중금속을 점검합니다. 학교에서는 납품된 식재료를 영양교사와 학부모가 함께 검사하면서 필요시 검사기관에 의뢰하면서 추가 검사를 진행하게 된답니다. 부적합 판정시에 즉시 사용은 중단이 된답니다. 학부모는 학교 홈페이지와 교육청 사이트에서 식단표, 원산지, 식재료 검사 결과를 확인할 수 있으면서, 학교운영위원회나 급식소위원회에 참여해서 직접 검수 과정에서 참여할 수 있겠습니다. 또한 식품이력제, QR코드를 통해서 축산물의 유통 경로를 확인할 수 있습니다. 유기농이나 친환경 식재료의 경우, 학교 계약서와 납품표에 친환경, HACCP 인증 마크가 표시되어야 하고 해당 정보는 교육청 급식지원센터 그리고 지차체의 친환경 급식 사업 공지를 통해서 확인이 가능합니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 영유아·아동 식단
25.10.08
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푸룬주스 복용 주기에 대한 질문 입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.푸룬주스는 말린 자두에서 추출했으며 천연의 식이섬유(수용성 섬유 펙틴이 있습니다)과 솔비톨(sorbitol)이 많습니다. 이 두 성분이 장 연동운동을 자극하며 수분을 끌어당기니 변은 부드럽게 만듭니다. 변비에는 탁월한데 복용량을 과하게 하면 쉽게 설사로 이어지게 됩니다.하루 동안 주르륵 형태 묽은 변을 보신건 솔비톨 과다로 인해 삼투성 설사(osmotic diarrhea) 전형적인 반응이 되겠습니다. 장 속 수분이 많아지니 내용물은 빠르게 통콰되고 영양 흡수도 떨어지고 전해질의 손실도 일어나는 것이죠. 이 상태가 잦게되면 장내 미생물 균형은 흐트러지며, 배변 리듬은 불안정해집니다.푸룬주스는 건강식이라기보다 필요할 때 일시적으로 사용하게 되는 천연 완화제로 보시면 되겠습니다. 예로 3~4일 이상 변비가 이어진다면 100~150ml 정도 식후에 소량 섭취해보시고 조절하는 식으로 사용하는 것이 좋겠습니다. 장이 예민하신 사람이라면 희석해서서 반 컵만 드셔도 충분합니다.일상 관리용으로는 푸룬주스 대신 물 섭취, 식이섬유 섭취(채소, 귀리, 아마씨), 유산균도 안정적입니다. 푸룬은 말린 형태로 2~3알만 먹어도 섬유소를 얻을 수 있으니까 스스로 마실 떄보다 훨씬 부드럽게 됩니다.푸룬주스를 자주 마시는건 장을 청소하기보다 오히려 자극할 위험이 큽니다. 한 달에 1~2회, 아니면 변비 증상 있을 때 응급용으로 섭취하시는게 안전합니다. 그리고 장 건강을 유지하려면 꾸준하게 식이섬유와 충분한 물 섭취로 방향을 잡아가는 편이 좋겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다.좋은하루 되세요. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.10.08
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소불고기는 어떤 영양소들이 들어있나요?
질문하신 내용잘 확인해 보았습니다.소불고기는 단백질, 철분, 아연에 인체에 꼭 필요한 영앵소가 풍부한 음식이랍니다.주재료인 소고기에는 고품질의 단백질이 많다보니 근육 유지와 회복에도 도움이 되겠습니다.소불고기에 많이 쓰이는 우돈, 설깃, 앞다리살 부위는 지방이 적당히 섞여 있어서 포만감은 높고, 아미노산 조합이 좋아서 체내 흡수율도 우수하답니다.철분과 아연은 풍부하다보니 빈혈 예방과 면역력 유지에 좋으며 비타민 B12와 니아신(비타민B3)도 많아서 피로 회복 신경 기능유지에도 좋습니다.간장 양념에 들어가는 마늘, 양파, 파에는 알리신/퀘르세틴 항산화 성분이 있다보니 혈액순환을 도와주며 면역력을 보강하기도 하죠.간장, 설탕 양념으로 나트륨 당분이 늘 수 있으니 저염 간장 아니면 설탕 양을 줄이시는 편이 낫습니다..함께 먹는 흰 쌀밥은 탄수화물 공급원으로 뇌 에너지, 근육 글리코겐을 채워주는데 혈당 상승이 상당히 빨라서 식이섬유가 풍부한 채소 반찬을 곁들이게 되면 균형이 살아나게 됩니다.소불고기와 흰밥은 단백질, 탄수화물, 무기질이 잘 어우러진 식단이지만, 채소, 김치, 된장국을 같이 드시면 비타민, 식이섬유까지 보완되니 균형 잡힌 한끼 저녁 식사가 되겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다.좋은 하루 되십시오 ^ ^ 감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.10.08
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비트에 독성이 있나요 없나요? 인터넷에 보면 비트에 독성이 있어서 많이 먹으면 안되거나 조리방법을 어떻게 해서 먹으라는데 누구말이 맞는건지
비트는 특정 성분이 과량일 때 일부 사람에게는 문제를 일으킬 수 있는 식품입니다. 비트 뿌리와 잎에는 옥살산이 많아서 신장결석, 신장질환이 있는 분은 주의하셔야 합니다. 특히 비트 잎(비트 그린)은 옥살산 함량이 높아서 자주 드시면 결석 위험이 커집니다. 그리고 비트에는 질산염이 많아 혈관 건강에는 도움이 되겠지만 4개월 미만 영아에게는 메트헤모글로빈혈증을 유발하니 금합니다. 섭취시에는 조리법이 중요합니다. 삶아서 물을 버리게 되면 옥살산이 줄고, 주스나 스무디 형태로 많이 드시는건 피해야 합니다. 유제품이나 칼슘이 풍부한 음식과 함께 드시면 옥살산 흡수를 줄이는데 좋습니다. 정상 성인은 일반 식사로 비트를 섭취할 때는 별 문제가 없으며, 색소 성분으로 소변이 붉게 변해도 대부분은 무해합니다. 결석 병력, 신장질환, 영아만큼은 과량 섭취는 꼭 피하시고 조리법을 잘 지키시면 안전하게 드실 수 있겠습니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.10.08
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담낭 결석 제거 후, 관리 방법은 무엇이 있나요?
담낭 결석을 제거한 이후에는 담낭이 없는 상태에서 간이 직접 담즙을 장으로 보내서 소화 체계가 이전보다 민감해지긴 합니다. 식습관 관리가 필요합니다. 지방 섭취는 급격히 늘리게 되면 복통, 설사를 유발하니 기름진 음식, 튀김류, 삼겹살, 버터, 치즈는 최소 3개월 이상 피하시는 것이 베스트입니다. 삶거나 구운 저지방 단백질(닭가슴살, 흰살생선, 두부, 계란) 위주로 식단을 구성하는 것이 바람직합니다. 한 번에 많이 드시지 말고, 소량씩 여러번 나눠 드시는 습관이 담즙 분비에 부담이 덜 합니다.담즙은 장내 지방 흡수에 관여하니 식이섬유를 충분히 섭취하되 과하지 않게 잡습니다. 채소, 통곡물, 해조류 중심으로 섭취하시되 한 끼에 너무 많은 양을 드시면 가스, 설사가 생깁니다. 수분은 하루 1.5~2L 나눠서 틈틈히 섭취해주시는게 좋죠.음주, 과식은 반드시 피해야 합니다. 술은, 간/담도/췌장에 부담을 주기 때문에 최소 수개월은 금주하는 것이 필요합니다. 간 기능 회복을 위해 탄산, 커피보다 물, 보리차, 우엉차 같은 카페인이 없는 음료를 권장드립니다.지방 간, 담도염 재발 방지로 체중 관리도 필요합니다. 단식보다 꾸준한 운동, 균형 잡힌 저지방 식단으로 체중을 유지해보세요. 수술 부위 통증이 사라진 후에는 걷기 운동부터 시작해서 점차 활동량을 늘리는 것이 회복, 소화력 향상에 좋답니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.10.08
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너무 피곤하면 잠을 못자는 아이, 어떻게 해주는게 좋을까요?
너무 피곤하면 오히려 잠을 잘 못 자는 아이들이 과흥분(over-tired)상태에 빠진 경우가 많죠. 이는 몸이 지치긴 했지만 스트레스 호르몬 코티솔, 아드레날린이 과도하게 분비되서 뇌가 긴장한 상태로 유지되서 그렇습니다. 몸은 피곤한데 머리는 깨어있는 상태로 보시면 됩니다. 이런 아이들에게는 편안하게 릴렉스 시키는 것이 중요하죠!잠자기 최소 1시간 전부터 조명은 낮추고 TV, 태블릿, 스마트폰 같은 자극적인 빛, 소리를 차단하시는 것이 필요합니다. 수면 전에 따뜻한 목욕, 족욕도 체온을 올려서 몸이 식을 때 자연스럽게 졸음이 오는 효과도 있답니다.일정한 취침 루틴을 유지하는 것도 필요하죠. 매일 같은 시간대에 자고, 같은 절차(양치 >> 책 읽기 >> 불 끄기)를 반복하게 되면 뇌는 이제 잘 시간이라고 학습하게 됩니다. 낮에는 충분한 햇빛을 쬐며, 신체 활동을 일정하게 해주는 것도 밤의 숙면에 도움이 되겠습니다.아이가 지쳐서 쓰러지는 것 보다 스스르 편안하게 잠이 드는 수면을 경험하도록 환경을 세팅해주시는 것이 좋겠습니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
건강관리 / 영유아·아동 식단
25.10.08
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남자 여유증 살빼면 괜찮아지려나요?
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.남성 여유증은 살이 쪄서 가슴이 커진 경우와, 실제 유선조직이 발달해 여성형처럼 된 경우로 나뉜답니다. 체중이 많이 나가거나 살이 급격히 찌면서 가슴에 지방이 쌓이면 지방성 여유증일 가능성이 높으며 이런 경우에는 다이어트를 통해 어느정도 개선이 가능합니다.지방성 여유증은 다이어트를 하면 자연스럽게 줄어들지만 유선조직이 발달한 진성 여유증이라면 단순 체중 감량으로는 해결되지 않으며 수술적 치료가 필요합니다.실제로 다이어트에 성공했어도 가슴 부위는 덜 빠지거나 유선조직이 남아 돌출된 모양으로 보이기도 합니다. 이럴 경우 초음파를 통해 지방인지 유선인지 구분해서 진단한다고 합니다.지방성이라면 식단조절, 전신 유산소운동, 근력운동으로 충분히 호전이 되지만, 유선까지 발달한 경우에는 수술적 절제나 지방흡입이 병행되기도 합니다.호르몬 불균형도 원인이 되며 남성호르몬(테스토스테론)과 여성호르몬(에스트로겐) 수치도 함께 확인하는 것이 좋습니다.아마 10대 학생때 살이 많이 찌게되면서 가슴에도 살이 찐 진성 여유증일 가능성이 높습니다. 다이어트로 충분히 복구 가능하지만, 나이가 들수록 찐 가슴살을 유지하게 되면 살 가죽이 늘어날 수 있으니 최대한 젊을수록 빨리 관리를 하시는 것이 좋겠습니다.확실한 진찰은 여유증 전문 병원에서 진단받는 것이 정확하겠습니다.참조만 해주세요 ^ ^ 감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.10.08
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저 당뇨일까요...?ㅜㅠㅠㅠㅠㅠ
말씀하신 증상들을 보면 걱정되실 수 있습니다만 몇 가지 짚고 넘어가실게 있습니다.3개월간 과자, 젤리, 초코위주 식사를 하셨다면 혈당 조절 기능이 일시적으로 무너졌을 수 있습니다. 단순당 위주 식습관은 인슐린 저항성을 높이며, 피로감/두통/손발저림/불안감으로 나타나게 됩니다. 단기간 3개월만으로 명확한 당뇨병이 생겼다고 단정하긴 매우 드물고 어렵습니다. 공복혈당장애, 당내장애는 충분히 생길 수 있는 기간은 맞지만 이건 병원에서 진찰을 해보셔야 합니다.손발 찌릿찌릿, 근육이 자주 쥐나는 증상은 스트레스, 전해질 불균형(특히 칼륨, 마그네슘 부족)에서도 나타나기도 하고, 공황 증상으로 인한 과호흡도 생길 수 있어요. 설사와 배변 횟수 증가 역시 스트레스성 장 증후군, 식이섬유 결핍, 단순당 과잉 섭취로 인해 장내세균의 불균형으로 비롯되기도 합니다.앞으로는 단 음식은 최대한 줄여보시고, 설탕 대신 감미료가 들어간 저당으로 대체해보시길 바랍니다. 성장기때는 가공식품보다는 자연식품 위주로 단백질, 채소, 칼슘, 복합탄수화물, 건강한 지방으로 균형있게 드시는 것이 필요합니다. 소아청소년과에서 공복혈당, 당화혈색소를 검사받아보는 것도 도움이 되겠습니다. 조금만 조치를 취하시면 금방 증상은 좋아지실 거에요. 감사합니다.
건강관리 / 환자 식단
25.10.08
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msg 종류중 안전한거 알려주세요.
현재 우리나라에서 허용되는 대체감미료는대략 22가지 정도 된다고 합니다.인공감미료보다는 천연감미료가 건강 측면에서 훨씬 나아서 천연감미료를 기준으로 말씀드리겠습니다.1위 [스테비아(Stevia)=스테비올배당체]식약처와 세계 각국에서 모두 허용된 천연 감미료로, 혈당에는 거의 영향을 주지 않고 장기간 섭취해도 안전성이 높다고 평가되고 있습니다. 약간 뒷맛이 쓰거나 화한 맛이 나서 호불호가 갈리기도 합니다.2위 [알룰로스(Allulose)]몇년전부터 한국에서도 허용된 저칼로리 당으로 설탕의 70% 정도의 단맛을 내고 혈당 상승은 거의 없습니다. 하지만 고용량 섭취하실 때 복부 팽만감, 설사같은 위장 불편을 겪을 수 있습니다.3위 [나한과(Monk Fruit)]무화과에서 추출했으며, 모그로사이드라는 성분이 단맛을 내는 천연 감미제네요. 인슐린 반응은 없고 칼로리도 낮은데 알룰로스처럼 아직 사용된지 적지만 상당히 안전한 감미료입니다.4위 [에리스리톨(Erythritol)]당알코올 계열로 제로음료에 많이 사용됩니다. 소화 흡수가 없어서 혈당 영향은 없으나, 많이 마시게 되면 설사가 있기도 합니다.이렇게 제로 음료나 제로 음식을 즐기려면 스테비아, 알룰로스 기반 제품이 안전하고, 에리스리톨은 과량 섭취만 피하시면 무난하겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다.좋은 하루 되세요 ^ ^ 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.10.08
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7분도 쌀 씻을 때 쌀뜨물 색이 살짝 검색입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.7분도나 현미처럼 도정이 덜 된 쌀은 쌀뜨물이 약간 탁해지긴 하나 언제부턴가 회갈빛이 도셨다면 쌀 표면 지방이 산화된 것으로 보실 수 있겠습니다.보통 7분도미, 현미는 쌀겨(걷껍질 부분)에 단백질, 지방, 미네랄이 많이 남아있습니다. 이런 성분들이 물에 녹으면서 미세한 기름과 색소가 섞여 쌀뜨물이 좀 더 뿌옇고 누런빛으로 변합니다.사진을 보아하니 보관이 오래된 쌀은 표면의 지방 성분이 산화되면서 쌀뜨물 색감이 회색빛이 도는 탁한 갈색으로 변하는데 냄새가 비리지 않다면 큰 문제는 없겠습니다.만약 곰팡이가 핀 경우에는 냄새가 완전히 다릅니다. 쌀에서 쾨쾨한 냄새, 쉰 냄새가 나거나 쌀뜨물 위에 기름막처럼 막이나 끈적한 거품, 점액질이 생기면 오염된 경우니 폐기하시는 것이 안전합니다.보관 시에는 세척 후 바로 냉장 보관하시거나, 습하지 않은 서늘하고 햇빛이 들지 않는곳에 건조 상태로 밀폐용기에 담아두면 산패를 예방할 수 있겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.10.08
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