Q. 토마토나 딸기에 설탕 뿌리면 안되는건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.보통 토마토를 먹을 때 설탕을 뿌려 먹는 경우가 많다. 하지만 토마토 위에 설탕을 뿌리게 되면 토마토에 풍부하게 함유된 비타민 B₁을 제대로 섭취할 수 없다. 설탕이 분해되려면 비타민 B₁이 필요한데, 토마토와 같이 먹게 되면 토마토에 다량 포함된 비타민B₁이 설탕의 대사에만 활용돼 손실이 뒤따를 수밖에 없기 때문이다. 그러므로 토마토를 섭취할 때는 설탕보다 약간의 소금과 먹거나 가급적 그대로 먹는 것이 몸에 더 좋다.▲ 토마토에 설탕을 뿌려 먹으면 토마토에 다량 포함된 비타민 B₁이 설탕의 대사에만 활용돼 비타민 B₁의 손실이 뒤따를 수밖에 없다.토마토와 궁합이 잘 맞는 음식에는 올리브 오일과 아보카도가 있다. 토마토처럼 색깔이 짙은 식품에 있는 카로티노이드는 소량의 지방 성분이 없으면 몸에서 흡수가 되지 않는데, 올리브 오일에 익히거나 지방을 약간 함유한 아보카도와 함께 조리해서 먹으면 체내 흡수율이 5배 높아져 익혀 먹는 것이 좋다.딸기에 설탕을 뿌려 먹으먼 비타민B, 사과산, 구연산이 많이 소모되어 딸기의 영양효율이 떨어진다고 합니다.
Q. 요구르트를 많이 마시면 어떤 문제가 발생이 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.요구로트는 유당 발효이기 때문에 유산균에 의해 소화되고 분해됩니다..그래서 유당불내증 환자도 섭취할 수 있답니다. 하지만 탄수화물 함량이 높기 때문에 비만, 고혈압 등 성인병이 있거나 당뇨병이 있는 경우엔 주의해야 합니다.드신다면 저지방 혹은 무지방 제품으로 선택해 먹는게 좋습다.한번에 많이 마실 경우, 구토나 설사, 탈수현상을 일으킵니다.그리고 신체에선 요구르트의 유당을 분해하는 과정이 느리기 때문에 한꺼번에 많은 양의 요구르트를 섭취하면 유당분해 및 소화가 되지 않아 구토를 유발한다고 합니다.위와 같은 이유로 젖당이 제대로 소화되지 못해 소화불량 및 설사와 탈수현상도 나타나는 겁니다.매일 5개를 먹고 건강에 문제가 없었다면 평소대로 드시면 괜찮을성 싶습니다.
Q. 위염이나 위궤양과 같은 질병이 있을 때 좋은 음식엔 뭐가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다위가 안좋은 사람은 우선 맵고 짠 음식은 피해야 합니다. 위염 등 위궤양에 좋은 음식은 무우, 죽, 양배추, 감자, 마, 토란, 연근, 강황, 브로콜 리, 낫또, 생청국장, 바나나, 사과 등이 있습니다.위염, 위궤양, 속쓰림에 좋지 않은 음식은 현미, 삶은콩, 찐고구마, 우유, 오렌지, 귤, 레몬, 옥수수, 떡, 떡국, 초코릿, 커피 등입니다.
Q. 위가 아플 때 먹으면 좋은 음식이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.매운음식을 먹고 속쓰림이 계속 될 때꿀물이 좋고요. 매실차나 양배추도 좋습니다.따뜻한 꿀물은 속쓰림을 진정시켜주면서 통증도 완화시켜주는 효과를 줍니다.매실은 소화에도 참 좋은데, 설사를 멎게해주는 효능도 있어 매실청을 물에 타 먹으면 도움이 됩니다. 편의점에 파는 매실음료라도 먹는다면 급한대로 도움을 받을 수 있어요.양배추는 위장 보호에 특히 효능이 좋아 매운음식으로 상한 위를 회복시켜주는 데 좋은 역할을 해줍니다. 따라서, 매운음식 속쓰림 해소에 도움이 됩니다. 매운음식을 먹을 때 함께 먹으면 중화작용도 되기에 활용하면 좋을 것 같습니다.이 외에도 매운 먹거리와 함께 먹으면 좋은 건 바나나, 녹차 같은 것도 좋습니다. 매운음식 먹은 뒤에 속쓰림 증상이나 배가 아플 때 연근, 오이, 브로콜리 같은 채소도 좋으니 활용해보세요. 물론 심하게 아프다면 병원은 아니어도 가까운 약국에서 도움을 받는 게 더 좋을 수 있습니다.우유는 도움이 될까요?실제로 우유는 매운맛을 진정시켜주는 데 꽤나 효과적입니다. 유제품인 요거트, 치즈도 비슷한 효과를 볼 수 있고요. 단, 이미 다 먹고 나서 속쓰릴 때 우유를 먹는 건 더 악화시킬 수 있으니, 반드시 먹기 전에 마시는 게 좋습니다.
Q. 자색고구마는 먹을려는 어디에 좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.자색고구마의 알려진 효능으로는, 노화예방과 면역력을 높여주는 효능이 있고 식이섬유도 풍부하여 배변에 도움을 주고, 열량도 낮아 체중관리와 다이어트에 도움을 줍니다. 이외에도 베타카로틴, 안토시아닌과 단백질 그리고 각종 비타민과 칼륨과 칼슘 등을 고루 함유하고 있어 다양한 곳에 도움이 됩니다. 자색고구마는 혈당조절과 혈관건강에 도움주는 효능입니다 자색고구마는 먹는방법에 따라 효과도 많이 달라집니다. 그러므로 섭취를 할때는 가능한 생식을 하는것이 건강에 좋은 것으로 알려지고 있습니다. 고구마속에는 혈당조절에 도움을 주는 안토시아닌 성분을 함유하고 있는데, 이 안토시아닌은 열에 약한 성분이기 때문에 삶거나 구워 먹으면 열에 의해 파괴되어 버리고 맙니다. 그러므로 혈당조절을 위해 드실때는 생고구마를 섭취하는 것이 도움이 됩니다. 자색고구마가 함유하고 있는 항산화제인 안토시아닌 성분은 대장암과 방광암 그리고 유방암과 위암 , 폐암 등 암세포의 성장을 억제시키는데 효과가 있는 것으로 알려지고 있어 고구마 중 암을 예방을 하는데는 자색고구마가 좀 더 효과적이라 합니다.
Q. 고혈압 및 당뇨가 있는데 어떠한 식단을 짜야 할까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.고혈압 예방은 맵고 짠 음식은 피해야 합니다. 특이 싱겁게 드시고요.혈당 지수가 55이하인 경우에는 낮은 혈당 지수, 56~69는 보통 혈당 지수, 70 이상인 경우는 높은 혈당 지수 식품으로 분류하고 있습니다.혈당 지수가 높은 음식을 먹으면 빠른 시간 안에 탄수화물이 분해되어 혈당치가 올라가고, 혈당 지수가 낮은 음식을 먹으면 천천히 분해되어 혈당치가 느리게 올라갑니다.이처럼 혈당 지수가 낮은 식품의 당질 흡수 속도가 낮기 때문에 상대적으로 식후 혈당 변화가 적고 같은 양의 밥을 섭취할 때에도 혈당 지수가 높은 흰쌀밥보다는 잡곡밥이나 현미밥을 먹는 것이 혈당 조절에 좋습니다.◇혈당 지수 낮은 식품▶현미(55): 현미의 식이섬유는 인체에 흡수되지 않고 각종 영양소의 장내 흡수를 늦춰줌으로써 칼로리 섭취를 억제한다. 또 체내 콜레스테롤 정상화를 통해 각종 성인병 예방과 치료에도 좋으며, 노화를 늦춰준다.▶고구마(55): 조리하는 방법에 따라 혈당 지수가 달라지는데, 말려 먹으면 제일 높아지고 삶아 먹으면 가장 낮출 수 있다.▶퀴노아(43): 쌀보다 2배 이상 단백질을 함유한 고단백 곡류로 건강식에 다양하게 활용할 수 있는 식품이다. 다른 곡물에 비해 양질의 단백질이 풍부하게 함유돼 있으며, 어린이와 성인에게 모두 필요한 필수 아미노산 8종이 골고루 들어가 있다. 밥을 지을 때 함께 넣어주면 단백질과 같은 영양소를 보충해줘 영양적으로 보완이 된다.▶카무트(40): 밀의 한 종류로 단백질 함량이 높은 음식 중 하나다. 식이섬유, 미네랄, 마그네슘, 아연 등이 풍부해서 피부 미용과 뼈 건강, 변비 개선 등의 효과가 있으며, 다이어트 식품으로도 인기가 좋고 영양학적 가치가 있다. 고소한 맛을 내며 다양한 베이킹, 부침 요리에 쓰이고 샐러드 등에 넣어서 먹기도 한다.▶아보카도(27): 담백하고 부드러운 식감을 자랑해 최근 인기가 높다. 높은 칼륨 함량으로 나트륨 배출을 도와주고 고혈압을 예방해 준다. 불포화지방산도 있어 혈관 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.▶체리(22): 당도는 높지만 혈당 지수는 낮은 과일이다. 칼슘이 풍부하게 함유돼 있고, 체내 나트륨과 각종 노폐물을 외부로 배출시켜주는 효과가 있다. 또한 고혈압을 예방해줘 성인병 예방에 좋은 과일이다.◇혈당 지수 낮추는 식사 방법음식을 조리할 때는 조리 시간을 줄이고, 가급적 식재료의 크기를 크게 하는 것이 혈당 지수를 낮추는데 도움이 된다. 식품의 가열 처리 정도에 따라 소화 흡수 속도에 차이가 나기 때문이다. 또한 입자 크기가 감소하면 표면적이 증가해 소화효소가 더 쉽게 작용하여 빨리 흡수되므로 혈당 지수를 증가시키는 요인이 된다. 균형 잡힌 영양소를 골고루 섭취하면 혈당 지수를 낮출 수 있다는 연구결과도 나와 있다. 예를 들어 동물성 식품인 생선, 해산물, 살코기, 저지방 유제품 등과 식물성 식품인 통곡물, 콩, 과일, 채소 등을 골고루 섭취하면 혈당지수를 낮추면서 영양소도 균형 있게 섭취할 수 있다는 것이다. 이는 육류와 닭고기, 어패류, 계란 등의 동물성 식품엔 탄수화물이 거의 들어 있지 않아 다량 섭취해도 혈당에 큰 영향을 미치지 않기 때문이다.당뇨의 혈당수치를 낮추기 위해 GI가 낮은 과일은 사과(33.5), 배(35.7), 감(42.9), 귤(50.4), 참외(51.2), 수박(53.5), 복숭아(56.5)입니다.