안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 시래기는 영양소적으로 어디에 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.씨래기 100g에 식이섬유가 4.3g 들었는데 먹었을 때 포만감을 가져다주고 배변 활동 도와 몸무게 관리, 혈중 Cholesterol 수치 개선을 도와줍니다. 이뿐 아니라 비타민C, 철분, 무기질이 풍부합니다. 변비식이섬유가 많아 잘 챙겨준다면 장 움직임을 원활하게 하여주고 장내 유해 물질 흡착을 하여 몸 바깥으로 배출해 줄 수 있습니다. 이로 인해 장 기능을 좋아지게 하여 긍정적인 작용을 하고 변비에도 좋습니다혈관 질병안에 들어 있는 Beta carotene은 콜레스테롤 흡수 억제를 하여 혈관 내의 노폐물 배출이 잘 이뤄지게 하여줍니다. 건강 증진에 효과가 좋고 체내 피의 흐름을 좋아지게 하여 각종 질환에 이롭습니다항암시래기에는 글루코시놀레이트, 베타카로틴이 함유되어 있어 암 유발을 하는 유해 물질 제거하여 주고 암이 증식하는 것과 전이 억제하는 일을 하므로 암 예방에 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 식단시 닭가슴살 대신 오징어 먹어도 괜찮을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.오징어 열량은 100g당 94kcal정도 이고단백질은 18~19g정도로 많습니다.오징어는 양질의 단백질(타우린)이 있어서 피로회복이나 항산화에 도움을 준답니다.밥안먹는 아이들에게 좋은 아연도 꽤 풍부하게 함유되어 있고요. 저지방 저칼로리 고단백질이라 다이어트에도 좋은 식품입니다.콜레스테롤이 높다고 하지만 좋은 콜레스테롤인 HDL이 많고 나쁜 콜레스테롤인 LDL은 적어서 건강에는 오히려 좋은 식품이랍니다.
다이어트 식단
Q. 탈모로 관리 중 인데 도움 되는 음식 추천 좀 해주세요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.탈모에 좋은 음식은 검은콩, 잡곡밥, 계란, 미역, 해조류, 다시마, 김, 해바라기씨, 두유, 두부 입니다.
영유아·아동 식단
Q. 성장기에 좋은 식단 추천해주세요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.성장기에 좋은 음식은 우유, 멸치, 계란, 시금치, 두부, 육류, 브로콜리와 버섯, 굴, 견과류, 등푸른생선 등이 있습니다.
기타 영양상담
Q. 숯불에 먹으면 왜 고기가 더맛있는 거죠?
고기는 일반 불판에 구워먹어도 맛있는 고기지만, 숯불에 구워먹어야 더 맛있다고 느끼시는 분들이 많습니다. 이건 기분탓이 아니라, 과학적인 근거가 있는 이야기 입니다. 굽는 방식에 따라 고기에 변화가 있습니다.일반 팬의 경우, 고기와의 접촉을 통해서 열이 전달됩니다. 전도열로 고기가 익게되는 것인데요. 이렇게 되면 고기 내부까지 열이 전달되는 속도가 늦어져 굽는 시간도 길어지게 되어 숯불구이에 비해 육즙손실이 발생할 수 있습니다.숯불에 구울 경우, 전도열이 아니라 복사열이 발생하게 됩니다. 복사열은 직화로 고기를 굽게 되면서 일반 팬에 비해 빠른 시간 내로 고기를 구울 수 있어 육즙손실이 일반 팬에 비해 덜하게 됩니다. 그래서 육즙 손실이 없는 숯불구이가 더 맛 있는 겁니다.
기타 영양상담
Q. 소고기vs돼지고기 어떤게 몸에 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.소고기는 지방보다 단백질이 많기 때문에 바싹 익혀먹으면 고기가 질겨지게 됩니다.때문에 소고기는 핏기가 살짝 돌 때 먹어야 맛있다고 하는건데요반면에 돼지고기는 지방이 더 많아 익힐수록 부드러워 집니다.그러나 돼지고기의 지방이 너무 많아 부담스럽다고 하시는 분들이라면목살과 갈매기살이 돼지고기에서는 지방이 적은 부위이므로 이 부위를 드시면 되겠죠소고기의 경우 핏기가 살짝 돌 때 먹는 게 맛 있을뿐만 아니라육회, 육사시미 등 생으로 먹는 것이 보편화 되어 있습니다
기타 영양상담
Q. 깻잎은 영양소적으로 어디에 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.깻잎은 육류와 함께 먹으면 육류에 부족한 비타민과 미네랄 성분을 보충해주어 매우 좋습니다깻잎에는 비타민C, 칼슘, 칼륨, 철분 등의 무기질이 많이 함유되어 있고 철분의 경우 깻잎 100g에 3.1mg의 양을 함유하고 있습니다. 깻잎의 효능1. 깻잎의 특유의 향을 내는 것은 바로 전유 성분(Perill keton)으로 방부제 역할을 하여 생선회와 같이 먹게 되면 식중독을 예방하는 효과를 볼 수 있습니다.2. 깻잎에 들어 있는 풍부한 엽록소는 영양소라고는 할 수 없지만, 상처를 치료하고 세포를 부활시키며 알레르기를 없애주고, 혈액을 맑게 하는 등의 작용을 합니다.3. 깻잎은 비타민 C가 다량 함유되어 있어 “식탁 위의 명약” 으로 꼽히는데요, 비타민 C의 소비량이 큰 흡연자나 스트레스를 많이 받을 때 섭취하면 좋습니다.깻잎과 최상의 궁합1. 육류의 대표적인 쇠고기의 주성분인 단백질이 풍부하게 들어 있는 반면, 칼슘, 비타민(A, 특히 C)류는 거의 들어 있지 않고, 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이 높은 것이 단점이라고 할 수 있습니다.2. 들깻잎에는 쇠고기에 없는 비타민 A와 C가 많이 함유되어 있고, 들깻잎을 이용해 만들어진 참기름과 같은 식물성 기름과 함께 먹으면 콜레스테롤이 혈관에 침착 하는 것을 예방해주기 때문에 쇠고기와 깻잎은 최상의 궁합이라고 할 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 단백질 성분이 높은 음식이 있나요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.단백질이 많은 음식은 그외에 요커트, 소고기, 우유, 치즈, 두유, 콩, 된장, 청국장, 생선(연어, 고등어, 참치, 광어 등), 해산물 등이 있습니다.
환자 식단
Q. 나이드신분들의 단백질 섭취하는 식단은?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.체중 65kg의 성인이라면 하루에 최소 52g의 단백질을 꾸준히 먹어야 하고요노인의 경우에는 이보다 필요한 단백질이 더 많기 때문에 몸무게 1kg당 1-1.5g을꾸준히 드시면 좋습니다.노인 몸무게인 65kg 기준 최소 65g~97.5g의 단백질 섭취가 필요합니다.그렇기 때문에 동물성과 식물성단백질을골고루 섞어서 최대한 필요한 만큼 섭취해야 하고, 이것이 소화 잘 되는 단백질을챙겨 먹어야 되는 중요한 이유죠.가장 쉽게 단백질을보충할 수 있는 게 육류이다 보니 나이가 있으신 분들은 아무래도 치아 때문에 소화 잘되는 단백질을알아두어야 한답니다.대표적인 예는 바로 콩이에요.하지만 간혹 콩을 먹고 나면 속이 안 좋고 불편함을 느끼는 분들도 꽤 계세요.그럴 땐 콩을 충분히 물에 불린 다음에 익히는 등 손쉬운 가공을 조금 더 해준다면흡수율도 65% 이상 증가하고 소화도 더 잘 돼요.콩은 두부와 두유, 된장, 청국장 등으로도 섭취할 수 있는데요. 특히 두부와 장 종류는 흡수율이 80% 가까이 됩니다.또 콩밥을 지어 드시거나 식단에 두부 반찬을 자주 넣고, 된장을 베이스로 하는국을 꾸준히 드셔보시길 권장합니다.노인들도 먹기 좋은 소화잘되는 단백질은달걀이 있답니다.달걀 한 알 당 6g의 단백질이 포함되어 있어서 건강한 식단을 고민하는 분들에게접근성이 높은 음식재료 입니다.날 달걀이나 완숙보다는 반숙으로 된 삶은 달걀이 몸에 흡수되는 데에는 시간이 더 짧다고 하니 참고하셔서 식사를 준비하시면 좋아요.일반적으로 우리 몸에 영양소가 부족해지는 시기는 30세부터인데요. 한국의 60세 이상에서 2명 중 1명은 단백질 결핍 상태가 보인다고 해요.이런 결핍을 줄이기 위해서라도 노인들도 먹기 좋은 소화 잘되는 단백질로 꾸준하게 먹는 습관을 들여보세요.
식습관·식이요법
Q. 1일 1라면 하면 진짜 건강에 안좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.인스턴트 식품은 천연식품에 비해 안좋을 수는 있지만 우리 주변에 너무 많은게 인스턴트 식품입니다. 인스턴트 식품은 대자수 식품첨가물이 포함되어 과다 섭취시는 안좋을 수는 있습니다. 그 중에 하나가 라면입니다. 1일 한끼 라면을 먹는다고 건강에 영향을 미친다고는 생각하지 않습니다. 라면에도 한끼 필요한 영양성분이 포함되어 있답니다.밀가루 음식은 반죽시 식염이 포함되어 나트륨 함량이 많을 수는 있습니다. 하지만 라면 국물은 적게 먹고 면발 위주로 먹는다면 크게 걱정할 필요는 없다고 여겨집니다.