안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 아침 드시나요 !!?? 밥은 부담스러운데 추천좀요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.아침에 빈속보다는 조금이라도 음식을 섭취하는게 위 건강에 좋다고 합니다.자극적인 커피보다는 부드러운 음식섭취를 권합니다.바쁘면 물 한컵이라도 마시고 출근하세요. 빈속에 위 액을 희석시킬 수 있으니까요아침에 미숫가루 한잔에 계란후라이도 좋고요. 과일도 좋습니다. 떡도 좋습니다.자기가 맞는 아침식사 대용품을 선택하여 드시는 습관을 가지시기를 권합니다.아침 대용식품은 인터넷상에서 찾아볼 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 쌀밥 대신 고구마만 먹어도 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.옛날에 쌀이 귀할시기에는 고구마로 식량을 대신했습니다.다이어트식품으로는 칼로리가 적은 식품이 좋겠지요탄수화물이 들어있는 식품을 번갈아 섭취하는것도 좋은방법입니다식품속에는 탄수화물 이외에 각종 무기질을 달리 함유하고 있어서 필요한 영양성분을 보충할 수 있습니다 다이어트 식품으로 고구마, 감자, 콜라비 등 섬유질이 많은 식품을 권합니다.
식습관·식이요법
Q. 30대 중반인데 혈압이 높게 나오는데요 혈압에 좋은 음식은?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.고혈압을 낮추는 좋은 음식은 감자, 계피, 마늘, 시금치, 비트, 석류, 피스타티오, 올리브오일, 참깨 및 참기름, 아마씨 등이 이습니다.
식습관·식이요법
Q. 연근조림에 물엿(혹은 조청)이 많이들어가는데 건강에 괜찮을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.연근조림 600g 만들때 물엿을 6숟가락 (1숟가락은 대략 5g 정도) 넣을시 당류는 대략 30g 정도로 전체 5%가 되네요물엿을 칼로리로 환산할 때 120kcal 입니다연근조림에는 이 정도 물엿은 포함하고 있으며 건강에는 문제가 없다고 판단됩니다.물엿 대체용으로 여러종류의 꿀과 조청이 있겠죠입맛에 맞게 선택하여 담그면 되겠습니다.
기타 영양상담
Q. 믹스커피도 치매 예방 효과가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.믹스커피 1잔은 50kcal입니다성인 1일 권장 카로리 2,000kcal 볼때 믹스커피 1잔은 일일카로리 섭취량의 2.5%정도입니다.식사하고 1잔은 도파민 수치를 올려 기분을 좋게 해주고 소화를 도와주기도 합니다.커피에 효능 등에 대해 국내외에서 연구한 아래내용을 참고바랍니다.이화여대 식품영양학과는 “질병관리본부가 실시한 국민건강영양조사(2013~2016년)에 참여한 19~64세 남녀 1만1201명을 대상으로 마시고 있는 커피의 종류 및 섭취량과 대사증후군의 상관관계를 조사했더니 믹스커피를 즐겨도 대사증후군 발병에 별 영향이 없는 것으로 나타났다”고 밝혔다. ‘대사증후군’은 식생활의 서구화, 생활습관의 변화 등으로 복부비만, 고혈압, 고혈당, 고중성지방, 낮은 고밀도 콜레스테롤(HDL) 중 3가지 이상이 동시에 해당하는 것을 가리킨다.연구진은 분석대상자를 커피 섭취 형태에 따라 커피크리머와 설탕이 포함된 인스턴트커피인 ‘3-in-1 커피'(이하 ‘믹스커피’) 섭취자, 블랙커피 섭취자, 커피 미섭취자로 분류했다. 또 섭취량에 따라 하루 2회 이하, 하루 2회 초과로 구분해 대사증후군과의 상관관계를 분석했다. 이 결과 블랙커피나 믹스커피를 즐기는 사람이 커피를 안 마시는 사람에 비해 대사증후군 관련 지표에서 유의미한 차이가 없는 것으로 분석됐다.특히 믹스커피를 즐기는 여성이 블랙커피를 마시는 여성에 비해 고중성지방에 대한 위험도가 뚜렷이 낮아 막연히 믹스커피를 많이 마시는 사람의 고중성지방 수치가 높을 것이라는 인식과 반대인 결과가 나왔다.이와 관련 경희대 식품영양학과가 2018년 ‘영국 영양 저널(British Journal of Nutrition)’에 발표한 논문도 같은 맥락의 연구결과를 도출했다. 해당 연구는 2012~2015년 국민건강영양조사 자료를 바탕으로 19~64세 성인 8387명의 데이터를 살펴 한국인의 커피 소비와 대사 증후군의 관련성을 조사했다. 그 결과, 하루 5회 이상의 커피 섭취와 대사 증후군 사이에 유의한 연관성이 확인되지 않았다.커피의 대표적인 효능은 항산화 효과다. 커피에 풍부한 폴리페놀은 체내 활성 산소를 제거하며 활성 산소로 인한 세포 손상을 막는다. 그런데 폴리페놀과 같이 항산화 성분이 풍부하게 든 식품을 섭취할 때, 우유를 곁들이면 폴리페놀이 우유 단백질과 결합해 항산화 효과가 떨어진다는 인식이 있었다.서울대학교 식품생명공학과 장판식 교수는 “2종의 크리머를 사용해 실험한 결과, 크리머의 종류에 상관없이 커피에 크리머를 넣어 마셔도 커피의 항산화 효과가 그대로 유지됐다”고 밝혔다. 커피가 위장과 소장을 통과할 때의 프로틴 폴리페놀 복합체(P-PP) 구조 분석 결과, 블랙커피와 믹스커피 간 유의한 차이가 발견되지 않았다.장판식 교수는 “믹스커피의 경우 커피 섭취로 인한 항산화 작용 등이 늦게 활성화될 수는 있지만, 커피의 항산화 효과를 방해하지는 않는 것으로 나타났다”고 설명했다.미국의 유명 의학 학술 전문지(PLOS Medicine) 최근호에 실린 미국 오하이오 대학 의대 신경정신과 더글러스 샤르(Douglas Scharre) 교수팀의 연구논문에 근거해서다. 연구팀은 커피나 차 섭취가 뇌졸중ㆍ치매 발생에 어느 정도 영향을 미치는지를 밝히기 위해 영국 바이오뱅크( UK Biobank)로부터 50∼74세인 남녀 36만5,682명의 건강 자료를 수집했다. 연구 대상자는 2006∼2010년에 영국 바이오뱅크에 등록한 사람으로, 이들을 연구팀은 2020년까지 추적 관찰했다. 연구가 진행되는 동안 5,079명에서 치매가 발생했고, 1만53명은 한 번 이상 뇌졸중을 경험했다. 이 연구에서 매일 커피를 2∼3컵 마시거나 차를 3∼5컵 마시거나 커피와 차를 4∼6컵 마신 사람의 치매와 뇌졸중 유병률이 최저였다. 2∼3컵의 커피와 함께 2∼3컵의 차를 매일 마시는 사람은 커피를 전혀 마시지 않는 사람보다 뇌졸중 위험은 32%, 치매 위험은 28% 낮았다. 특히 커피만 마시거나 커피와 차를 함께 마시는 사람에게서 뇌졸중 후 치매(post-stroke dementia) 위험이 낮아지는 것으로 확인됐다. 뇌졸중 후 치매란 뇌졸중을 경험한 후 치매가 뒤따르는 것을 말한다. 연구팀은 논문에서 “우리 연구 외에 여러 연구에서 카페인 섭취와 뇌졸중ㆍ치매ㆍ알츠하이머병ㆍ파킨슨병의 발생 위험 감소 간의 상관성이 확인됐다”고 지적했다. 연구팀은 커피와 차가 치매ㆍ뇌졸중 위험을 낮추는 이유는 분명하게 밝히지 못했다. 카페인의 뇌 각성 효과가 치매나 뇌졸중 발생 위험을 줄이는 데 긍정적으로 작용했을 수 있다고 추정했다. ‘스트로크’(Stroke, 뇌졸중)지 2017년 4월에 실린 연구결과에선 커피 섭취가 심부전 발생 위험을 낮추는 것으로 나타났다. 한편 커피의 다양한 건강 효과가 학술 논문 등을 통해 알려지면서 미국에서 커피 섭취량은 2015년 이후 5%까지 증가했다(미국 국립커피협회). 미국 질병관리예방청(CDC)은 미국에서 연간 79만5,000명 이상이 뇌졸중에 걸리며, 뇌졸중 8건 중 7건은 뇌혈관이 막히는 뇌경색이라고 발표했다.
기타 영양상담
Q. 간장게장 먹고남은 간장 보관방법
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.게장은 감칠맛이 좋고 부드럽고 담백한 맛이 매력적이여 사람들에게 사랑받는 식품입니다. 게장액즙은 게에 함유된 키토산, 오메가3 등 고단백질 식품으로 봐도 좋을 것 같습니다. 남은 게장액즙은 펄펄 끓여서 유해미생물을 멸균시킨 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 됩니다
식습관·식이요법
Q. 가정에서 사용하는 각종 식물성 기름은...
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.동물성기름은 포화지방산이 많고 식물성기름은 불포화지방산이 많아 대체로 식물성기름을 선호하고 있습니다동물성기름과 식물성기름에 대해 영양전문가들이 설명하는 장단점은 아래와 같습니다.동물성 기름은 육류나 어류의 지방으로 나온 기름을 동물성 기름이라고 하고 이 동물성 지방에서도 포화 지방과 불포화 지방의 비율이 있는데, 그 비율에따라서 좋고 나쁜 기름으로 분류하고 있습니다.그래서 아무래도 육류에 많이 있는 포화 지방산 보다는 어류에 있는 불포화 지방산이 몸에 더 이로운 작용을 할 수 있다고 합니다. 만약 육류의 포화 지방산을 과다 섭취하게 될 경우 콜레스테롤 수치가 올라가게 되면서 몸에 흐르는 피가 맑지 않은 상태, 탁한 상태가 되고, 심혈 질환을 유발할 수 있다고 하는데요. 하지만 반대로 어류의 불포화 지방산은 포화 지방산과는 다르게 중성 지방을 억제하고 피를 맑게 해주면서 혈액순환을 활발하게 도와준다고 합니다.식물성 기름은 불포화, 포화 지방이 있으나, 대체적으로 육류의 동물성 지방보다는불포화 지방산 비율이 높아서 흔히 견과류를 많이 먹어서 지방을 먹어야 한다고 합니다. 또한 식물성 기름에서 가장 눈여겨 보아야 하는 성분은 바로 오메가3인데요. 식약처가 인정한 오메가3의 기능은혈행 개선, 혈중 중성 지질 개선, 건조한 눈 개선 등이지만 식물성 오메가3는 임산부도 섭취가 가능한 성분으로 좋다고 합니다.하지만 아무리 몸에 좋은 음식도 과다하게 섭취할 경우 해가 될 수 있으니, 적정량을 섭취하여 건강을 유지하기 바랍니다튀긴음식은 기름이 함유되어 다른음식에 비해 열량이 높습니다. 비만을 방지하기위해 적당량의 섭취를 권합니다.그리고 고열의 기름에 튀겨진 탄음식은 유해물질이 발생될 수 있으니 섭취시 주의하기 바랍니다
기타 영양상담
Q. 당근이 정말 시력 건강에 좋나요?
비타민A를 함유한 식품이 눈에 좋다고 알려져 있습니다.영양전문가들이 추천하는 눈에 좋은 식품 5가지를 소개합니다.1. 당근당근은 시력을 보호하고 야맹증을 막아줍니다. 당근에는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어 안구 표면의 점막을 건강하게 유지시켜 주며, 안구가 건조해지는 것을 막아주어 시력감퇴를 예방해주는 탁월한 효과가 있습니다.2. 결명자결명자를 오랜 기간 복용하면 눈이 맑아진다는 말이 있을 정도로 눈에 좋은 대표적인 음식입니다. 결명자에는 비타민 A, 비타민 C, 카로틴, 캠페롤 등이 함유되어 있어 시력감퇴를 막아주고 눈이 어둡고 침침한 증상을 없애줍니다(※ 혈압이 낮은 사람은 결명자를 피하는 것이 좋습니다.).3. 치즈치즈에는 비타민 A가 풍부할 뿐만 아니라 철분이 많아 피로가 누적되는 것을 막아주어 시력이 저하되는 현상을 방지해 준다고 합니다.4. 블루베리이탈리아와 프랑스에서 행하여진 연구에 의하면 블루베리는 65세 이상의 사람에게서 많이 나타나는 눈이 잘 보이지 않는 현상인 망막쇠퇴병을 억제하고 눈의 피로를 덜어주는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다고 합니다. 블루베리에는 비타민 A, 항산화 물질 및 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 눈이 뻑뻑하거나 피로에서 오는 안구건조증과 야맹증을 예방해주는 효과가 있습니다.5. 연어오메가-3 지방산이 풍부한 연어는 각종 눈 질병을 막아주고 병의 속도를 늦추는 효과가 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 콩기름은 우리몸에 좋은것이 확실 하나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.콩기름(대두유)에는 리놀레산이 다량함유되어 있다리놀레산은 필수지방산으로 콜레스테롤 함유량이 적어 심장병, 동맥경화, 고혈압과 같은 혈관질환 예방에 좋고 피부노화와 비만방지에 도움이 된다.하지만 과다하게 섭취하면 오히려 혈관에 좋지않다는 내용도 있다.식용유를 고열로 가열할 경우 해로운 물질이 발생할 수 있으니 주의할 필요가 있다옛날부터 즐겨 먹어온 대두유에 대해 너무 민감하게 반응할 필요는 없다고 생각하며, 다량섭취를 피하고 식용유를 고열가열시켜 타게마든 튀긴음식은 피하는게 좋다.
기타 영양상담
Q. 우리나라 사람들은 왜? 나무에 나는 순을 따서 먹는 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.식물에는 자체 가지고 있는 생체독성이 있는데 봄철 새로 돋아나는 싹은 생체독성이 제대로 형성되지 않아서 부작용이 적기때문에 옻순, 엄나무순, 참죽나무순, 죽순 등을 식용으로 이용하고 있습니다.각각의 순(새싹)마다 독특한 맛과 향을 가지고 있으며 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다.각각 새싹에 함유된 영양소와 특성 물질들은 백화사전, 식물도감 등을 참고바라며식용으로 검증된 새싹이라도 본인 체질에 맞는지 확인 후 식용하길 권합니다.