Q. 마트에서 판매하는 통조림식품들은 어떤 과학적 원리로 인해 장기간 보관이 가능한건가요?
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.통조림의 제조 공정은 다음과 같읍니다.원료의 조리 → 살 쟁임 → 배기 → 밀봉 → 가열 살균 → 냉각 → 포장 이러한 공정 중 원료의 조리, 살 쟁임 또는 포장과 같은 것은 다른 식품 제조에서도 흔히 거치는 과정이므로, 결국 배기에서 냉각까지가 통조림 제조의 독특한 공정이라 할 수 있읍니다.즉, 통조림은 양철판과 같은 용기에 식품을 채우고 배기와 밀봉을 한 다음, 가열 살균을 하고, 냉각을 하여 만든 제품입니다.이러한 과정을 거쳐 만들어진 통조림은 몇 년을 두어도 변패하지 않고 내용물의 품질을 그대로 유지할 수 있는 장기 저장 식품이 되는 것 입니다.