안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
Q. 식용유를 높은 온도에서 여러 번 재사용하면 인체에 해로운 물질이 생길 수 있다고 하는데요
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.식용유를 높은 온도에서 여러 번 재사용하면 산화와 분해가 진행되면서 인체에 해로운 물질이 생성될 수 있습니다. 대표적인 유해 물질로 기름을 반복적으로 가열하면 트랜스지방이 증가할 수 있으며, 이는 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다. 또한 폴리사이클릭 방향족 탄화수소는 높은 온도에서 기름이 분해되면서 발암 가능성이 있는 물질이 생성될 수 있습니다.기름이 과열되거나 오래 사용되면 아크롤레인이 생성되는데, 이는 강한 자극성 물질로 호흡기 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 이외에도 지질 과산화물은 산화된 기름에서 발생하는 물질로, 세포 손상을 유발할 수 있습니다. 산화된 기름에서 생성되는 알데히드는 장기적으로 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.따라서 식용유는 최대한 한두 번만 재사용하고, 색이 탁해지거나 냄새가 이상해지면 폐기하는 것이 좋습니다. 기름을 건강하게 사용하려면 적절한 온도 유지, 찌꺼기 제거, 밀폐 용기에 보관하는 것이 중요합니다.
Q. 탄산 음료에서 느껴지는 처량감은 어떤 화학 반응에 의해 발생하나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.탄산음료의 청량감은 이산화탄소와 물이 결합하여 탄산을 형성하는 화학 반응에서 비롯됩니다. 이 과정에서 탄산이 약한 산성을 띠며, 혀의 통각수용체를 자극하여 톡 쏘는 느낌을 유발합니다.체내에서는 탄산이 위장에서 분해되면서 이산화탄소가 방출되어 트림을 유도할 수 있으며, 위산 분비를 촉진하여 소화 작용에 영향을 줄 수도 있습니다. 또한, 차가운 탄산음료는 미각을 둔화시키면서 더욱 강한 청량감을 느끼게 합니다.톡 쏘는 느낌이 단순한 거품 때문만이 아니라 신경과 화학 작용이 결합된 결과입니다.
Q. 차아염소산나트륨은 다른 성분과 혼합할 때 위험할 수 있다고 하는데요
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.차아염소산나트륨은 강력한 세정 및 살균 효과를 가지고 있지만, 특정 성분과 혼합하면 위험한 화학 반응을 일으킬 수 있습니다. 특히 염산과 혼합하면 유독한 염소가스가 발생하여 호흡기 손상을 초래할 수 있습니다. 또한 암모니아와 반응하면 클로라민 같은 독성 기체가 형성될 수 있어 주의해야 합니다. 이 외에도 산성 세제와 혼합하면 위험할 수 있으므로, 차아염소산나트륨을 사용할 때는 반드시 환기를 충분히 하고, 다른 화학물질과 혼합하지 않는 것이 중요합니다. 안전한 사용을 위해 희석 비율을 지키고, 보호 장비를 착용하는 것이 좋습니다.
Q. 일반적으로 세균이 가자 빠르게 번식하는 온도대는 얼마인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.세균은 일반적으로 5~60℃ 범위에서 번식할 수 있으며, 특히 25~40℃에서 가장 빠르게 증식하는 것으로 알려져 있습니다. 이 온도 범위는 많은 식중독균이 활발하게 성장하는 조건이기도 합니다. 따라서 냉장 보관이 필요한 식품을 실온에 오래 두면 세균이 빠르게 증식하여 식품이 변질될 가능성이 높아집니다. 특히 여름철에는 온도가 높아 세균 번식 속도가 더욱 빨라질 수 있으므로, 냉장 보관이 필요한 식품은 가능한 한 빠르게 냉장고에 넣는 것이 중요합니다.
Q. 오래된 아이스크림에 생긴 성에?(얼음)은 어디서 온 물인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.아이스크림 표면에 생기는 얼음 결정은 주로 아이스크림 내부의 수분이 표면으로 이동하여 얼어붙은 것입니다. 냉동고에서 보관하는 동안 온도 변화가 발생하면 아이스크림 내부의 수분이 증발하여 표면으로 이동하게 됩니다. 이 수분이 다시 냉동고의 낮은 온도에서 얼어 붙으면서 얇은 얼음층을 형성하는 것입니다. 특히 냉동고 문을 자주 열고 닫거나, 아이스크림을 꺼냈다가 다시 넣는 과정이 반복되면 온도 변화가 커져 얼음 결정이 더 많이 생길 수 있습니다. 이를 방지하려면 아이스크림을 밀폐된 용기에 보관하고, 냉동고의 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 아이스크림을 꺼낼 때 필요한 양만 덜어내고 나머지는 빠르게 다시 냉동고에 넣는 것이 얼음 결정 생성을 줄이는 데 도움이 됩니다.