안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 드라이아이스는 어떻게 액체를 거치지 않고 기체가 되나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.드라이아이스가 액체 상태 없이 바로 기체로 변하는 현상은 승화라고 불립니다. 승화는 특정 물질이 고체에서 직접 기체로 변하는 과정입니다. 드라이아이스가 승화하는 이유는 이산화탄소의 특성 때문입니다. 일반적인 물질은 특정 온도와 압력에서 액체 상태를 거쳐 기체로 변하지만, 이산화탄소는 대기압에서 액체 상태를 유지할 수 있는 온도가 없습니다. 즉, 드라이아이스가 녹으려면 높은 압력이 필요하지만, 우리가 흔히 접하는 환경에서는 그런 조건이 되지 않기 때문에 액체 상태 없이 바로 기체로 변하는 겁니다.예를 들어, 물은 대기압에서 0°C에서 얼고, 100°C에서 끓어 증기로 변하지만, 이산화탄소는 대기압에서 -78.5°C에서 바로 기체가 됩니다. 이 때문에 드라이아이스는 녹아서 물처럼 흐르는 모습을 보이지 않고, 주변에 하얀 수증기를 만들면서 사라지는 것처럼 보이게 됩니다.
화학
Q. 물은 100도에서 끓는데 높은 지대에선 왜 더 빨리 끓나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.고산지대에서는 일반 지역보다 더 낮은 온도에서 물이 끓습니다. 이는 기압의 차이 때문인데, 해발고도가 높아질수록 대기압이 낮아지면서 물의 끓는 점도 낮아지게 됩니다. 밥을 지을 때는 물이 끓는 동안 쌀이 익어야 하는데, 끓는 온도가 낮으면 충분히 가열되지 않아 밥이 설익게 됩니다. 따라서 고산지대에서는 밥을 더 오래 끓이거나 압력솥을 사용해 기압을 높여야 제대로 익힐 수 있습니다.
화학
Q. 과자나 가공식품 진공포장을 해도 변질??
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.일반적으로 진공 포장이나 질소 포장은 식품의 산패(변질)를 방지하는 역할을 합니다. 하지만 이것만으로 완벽하게 변질을 막을 수 있는 것은 아닙니다. 장기간 보관된 제품은 품질이 떨어질 수 있습니다. 유통기한 내여도 보관 상태에 따라 맛과 냄새가 변할 가능성이 있습니다. 또한 견과류 같은 기름 함량이 높은 식품은 시간이 지나면서 산화되면서 특유의 오래된 냄새가 날 수 있습니다.따라서 견과류는 냉장 보관하면 산화 속도를 늦출 수 있으니, 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
화학
Q. 자외선으로 살균을 한다는 것이 과학적으로 근거가 있는 건가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.자외선(UV)은 살균 및 멸균이 가능하며, 이는 UV-C라는 특정한 파장의 자외선 덕분입니다. 자외선 중 UV-C(약 200~280nm 파장)는 미생물의 DNA와 RNA를 손상시켜 정상적인 복제를 방해하고, 결국 세균이나 바이러스가 사멸하도록 만듭니다. 고온이 아닌데도 효과가 있는 이유 자외선은 열을 이용하는 것이 아니라, 빛 에너지를 직접 세균 및 바이러스의 유전물질에 전달하여 손상을 유도합니다. 따라서 열이 없어도 살균이 가능합니다.
화학
Q. 먹을수 있는 알콜과 먹을 수 없는 알콜로 나눠진 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.식용 알코올은 에탄올이라고 불리며, 우리가 술로 마시는 성분입니다. 포도주, 맥주, 소주 등 다양한 형태로 존재합니다. 식품용으로 사용되므로 안전한 기준을 따라 생산되고, 특정 농도 이상은 인체에 영향을 주기 때문에 주의가 필요합니다.산업용 및 실험용 알코올도 에탄올이긴 하지만, 메탄올 또는 변성 알코올이 포함된 경우가 많습니다. 메탄올은 독성이 강해 마시면 위험할 수 있고, 변성 알코올은 일부 화학물질을 첨가해 음용하지 못하도록 만들어집니다. 주로 실험, 소독, 연료 또는 산업용으로 사용됩니다.이렇게 나누어진 이유는 사용 목적에 따라 필요한 안전성과 기능이 다르기 때문입니다. 식용 알코올은 인간이 섭취해도 안전해야 하지만, 실험용 및 산업용 알코올은 화학적 용도로 쓰이기에 불순물을 포함하거나 독성이 있는 경우가 많습니다.