안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. MSG에 대한 안정성에 대한 루머의 시작이 무엇이었나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.MSG에 대한 유해성 논란은 1968년 미국에서 시작되었습니다. 당시 한 의사가 중국음식을 섭취한 후 두통, 어지럼증, 가슴 두근거림 등의 증상을 호소하며 이를 MSG의 탓으로 돌렸고, 이를 "중국음식 증후군"이라고 명명했습니다. 이 사건은 MSG가 건강에 해롭다는 인식을 확산시키는 계기가 되었지만, 이후 과학적 연구를 통해 이러한 주장은 근거가 부족하다는 결론이 내려졌습니다.MSG의 유해성을 주장하는 초기 연구들은 종종 비현실적인 조건에서 진행되었습니다. 예를 들어, MSG를 과도하게 섭취하거나, 실험 대상에게 MSG를 직접 주사하는 방식으로 연구가 이루어졌습니다. 이러한 방식은 일반적인 음식 섭취 상황과는 거리가 멀어, 결과적으로 MSG의 유해성을 과장하는 결과를 낳았습니다. 현재는 세계보건기구(WHO), 미국 식품의약국(FDA) 등 주요 기관들이 MSG를 적정량 섭취할 경우 안전하다고 인정하고 있습니다. 하지만 일부 개인은 MSG에 민감한 반응을 보일 수 있으므로, 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요합니다.
화학
Q. 하루 전에 8~9 갈색으로 염색했는데 밝아지나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.염색 후 색이 밝아지는 정도와 속도는 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 보통 염색한 색은 시간이 지나면서 자연스럽게 조금씩 퇴색하면서 밝아질 수 있습니다. 특히 갈색 계열 염색은 시간이 지나면서 톤이 조금씩 변할 가능성이 높습니다. 색을 유지하기 위해 컬러 전용 샴푸를 사용하지 않는다면, 일반 샴푸로 자주 머리를 감으면 색이 더 빨리 밝아질 수 있습니다.뜨거운 물로 머리를 감으면 색이 더 빨리 빠지는 경향이 있습니다.모발이 손상되었거나 탈색을 한 후 염색한 경우, 색이 더 빨리 변화할 수 있습니다.자연스럽게 밝아지는 데는 대략 1주에서 2주 정도 걸릴 수 있지만, 그건 개인 차가 있습니다.
화학
Q. 가재나 게를 가열하면 붉게 변하는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.가재나 새우의 껍질이 붉게 변하는 이유는 껍질에 포함된 색소와 단백질의 상호작용 때문입니다. 껍질에는 아스타크산틴이라는 붉은 색을 띠는 카로티노이드 색소가 함유되어 있습니다. 이 색소는 평소에는 단백질과 결합하여 푸른색 또는 녹색처럼 보이도록 하는 구조를 형성합니다.그러나 가재나 새우를 열로 조리하게 되면, 고온으로 인해 단백질이 변성되고 아스타크산틴과 분리됩니다. 단백질이 분리된 상태에서는 아스타크산틴 본래의 붉은 색깔이 두드러지게 나타나기 때문에 껍질 색깔이 선명한 붉은 색으로 변화합니다.
화학
Q. 고사리 안에 들어 있는 독성은 어떤 독성인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.고사리에는 프타킬로사이드라는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 이 물질은 발암 가능성이 있는 물질로 분류되며, 생고사리를 섭취할 경우 건강에 해로울 수 있습니다. 또한, 고사리에는 티아미나제라는 효소가 포함되어 있어 비타민 B1을 분해하여 장기간 섭취 시 각기병을 유발할 가능성도 있습니다.그래서 고사리의 독성은 열과 물에 약하기 때문에, 적절한 조리 과정을 거치면 안전하게 섭취할 수 있습니다. 예를 들어, 고사리를 끓인 후 물에 담가두고 여러 번 물을 갈아주는 과정을 통해 독성 물질을 99% 이상 제거할 수 있습니다.
화학
Q. 질량 보존 법칙이 성립하지 않는 예가 있나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.일반적으로 질량 보존 법칙은 화학 반응이나 물리적 변화에서 질량이 변하지 않는다는 원칙입니다. 하지만 특정 상황에서는 질량 보존 법칙이 성립하지 않을 수 있습니다. 핵분열이나 핵융합과 같은 반응에서는 질량이 에너지로 전환될 수 있습니다. 이 경우, 아인슈타인의 유명한 공식 E=mc2에 따라 질량과 에너지가 상호 전환되며, 전체 에너지가 보존되더라도 질량은 보존되지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 태양 내부에서 발생하는 핵융합 반응은 질량 일부가 에너지 형태로 방출되는 과정입니다.고에너지 입자 충돌 실험에서, 입자들이 생성되고 소멸되는 과정에서 질량과 에너지 간 변환이 일어나며, 이 경우에도 질량 보존 법칙은 적용되지 않습니다.즉, 일상적인 화학 반응에서는 질량 보존 법칙이 잘 성립하지만, 상대론적 관점 또는 아주 고에너지의 상황에서는 다른 법칙들(에너지-질량 보존 포함)이 적용됩니다.