고사리 안에 들어 있는 독성은 어떤 독성인가요?

Question

우리가 고사리 안에는 독성이 있다고 먹으면 배탈이 나거나 혹은 여러가지 문제가 생길수 있다고 먹지 않는데요.

어떤 독성인지 궁금 합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

고사리에는 프타킬로사이드라는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 이 물질은 발암 가능성이 있는 물질로 분류되며, 생고사리를 섭취할 경우 건강에 해로울 수 있습니다. 또한, 고사리에는 티아미나제라는 효소가 포함되어 있어 비타민 B1을 분해하여 장기간 섭취 시 각기병을 유발할 가능성도 있습니다.

그래서 고사리의 독성은 열과 물에 약하기 때문에, 적절한 조리 과정을 거치면 안전하게 섭취할 수 있습니다. 예를 들어, 고사리를 끓인 후 물에 담가두고 여러 번 물을 갈아주는 과정을 통해 독성 물질을 99% 이상 제거할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

고사리는 한국에서 즐겨 먹는 식물이지만 사실 날것으로 먹으면 죽을 수도 있는 독성물질을 포함하고 있습니다.

프타퀼로사이드 라는 물질과 티아미나아제 라는 성분이 있어 이 두가지는 발암 물질로써 생으로 섭취시 가볍게는 복통이고 심할경우 목숨이 위험 할 수 있습니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)