안녕하세요 정철 전문가입니다.
Q. 건조기 사용할때 주방세제 들어가면 유해물질이나 발암물질이 나오나요?
안녕하세요~~~주방세제의 경우 모든 물질이 식품 첨가물로 제조를합니다특히 그 규제가 한국이 가장 까다로운것으로 알고 있습니다다 제거하고 넣는게 가장 좋은 방법이겠지만 발암물질등은 발생하지 않을듯합니다
Q. 비타민C 아이오딘 적정 실험 결과에 대해
안녕하세요~~~비타민C는 물을 만나게 되면 분해가 되어 그 구조가 깨지게 됩니다. 따라서 안정화 작업을 하였다 하더라도 물 베이스에서는 유통기한 동안 비타민C 함량을 유지하고자 초과로 더 넣는 것입니다. 상대적으로 고체상태에서는 안정하기 때문에 적정량만 넣는 것입니다.
Q. 레모나와 비타500 어떤게 온도에 영향을 더 많이 받나요?
안녕하세요~~~단순히 고체와 액체를 비교한다면 물은 비열이 높은 물질이기 때문에 액체가 덜 영향을 받을것 같습니다. 비타민c 안정도 면에선 비타민c는 고체일때 더 안정합니다
Q. 빵은 이미 구운것인데 왜 한번 더 구우면 더 맛있어지나요?
안녕하세요~~~식빵을 굽게되면 갈변하는 이유는ㅈ캐러멜화와 메일라드반응으로 일어나는 현상입니다. 그중 메일라드 반응은 아미노산과 환원당 사이의 화학반응으로 다양한 아미노산으로 인해 풍미가 다양해지기 때문입니다
Q. 알코올은 어떤 원리로 살균이 되는 걸까요?
안녕하세요~~~에탄올이 살균에 사용될수 있는 이유는 에탄올이 세포막에 작용하기때문입니다. 에탄올은 미생물의 세포막에작용하여 지질이나 단백질을 변형시켜 성장등을 억제시켜 결국 세포가 사멸하게 만드는것입니다