안녕하세요. 정해인 전문가입니다.
Q. 우리가 햇빛을 쬐면 비타민 D 합성이 가능하다고 하던데, 피부를 통해서 합성되는 원리가 궁금해요.
이런 원리입니다.피부가 UVB 광선을 흡수하여 프리비타민 D3로 변환되고프리비타민 D3가 비타민 D3로 이성질화됩니다.비타민 D3가 간에서 25(OH)D로 하이드록실화되고 25(OH)D가 신장에서 1,25(OH)₂D로 하이드록실화되어 활성 비타민 D가 됩니다.피부->간->신장을 거쳐 비타민D가 됩니다.
Q. 원심분리기는 모든 액체를 분리시킬수 있나요?
아니요.. 원심분리기는 원심으로 분리하는 거잖아요~일반적인 음료수는 분리되지 않겠지만미숫가루 탄것은 분리가 되겠지요~
Q. 탄산은 어떤식으로해서 만들어지는건가요 ??
탄산가스를 이용해서 음료에 이산화탄소를 주입하여 물과 반응 하여 탄산이 생성됩니다.청량감 톡쏘는 것은 이산화탄소가 기포형태로 방출 되면서 입안에서 터지면서 통각수용체를 자극해서 톡쏜다도 느낄 것입니다.
Q. 라면의 면이 익는 원리가 뭔가요..?
응고된다..라는 표현보다는밀가루가 글루텐으로 변성된다가 좀더 좋을 것같아요.단백질 변성아시나요?계란흰자가 그냥 실온에 있을 때랑 뜨거운 온도를 가했을때 흰색으로 변하잖아요이런것 처럼 성질이 변하는걸 변성이라고 하는데요.밀가루가 뜨거운 물에의해(열에의해) 변성되는데 이 과정을 세밀하게보면수분흡수-> 면이 물을 흡수하여 부드러워짐전분호화->전분이 물과 결합하여 젤라틴화 되어 면의 질감 형성단백질변성-> 단백질이 열에의해 구조가 변해 굳어지면서 면의 씹는맛이 생김이런 과정을 통해 면이 익는다고 표현합니다.
Q. 물에 탄산을 넣으면 탄산수인데 어떻게 만드나요??
일단 이산화탄소를 압축합니다. 이산화탄소가스를 압축해서 고압상태로 저장해놓고요~물에 이산화탄소 가스를 주입해요CO2+H2O→H2CO3CO2가 물에 용해되면서 탄산을 형상합니다.