안녕하세요. 영양전문상담가입니다. 허정현 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 설탕 대신 단맛을 대처할 수 있는 제품들이 어떤 것이 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.설탕을 대체하는 인공 감미료의 종류는 굉장히 다양합니다. 우선 제로음료에 들어가는 대표적인 대표감미료 '에리스리톨', 제로콜라에 들어가는 종류인 '아스파탐', 요즘 토마토를 개량해 만든 달달한 토마토의 이름인 '스테비아', 이 외에 사카린/커큘린/모넬린/글리시리친/슈크랄로스/알룰로오스 등이 있습니다.답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 전자레인지에 한번 돌린 닭가슴살 관련 보관?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.기존 냉동보관 된 닭가슴살을 해동 후 조리하였습니다. 완전히 익힌 상태라면 냉동보관이 가능합니다만, 전자레인지에서 조리가 아닌 어중간한 해동 상태라면 재냉동 하실 수 없습니다. 모든 냉동식품은 뒷면 식품표기란에 "한 번 냉동된 제품이므로 다시 재 냉동하여 사용할 수 없음"이라는 문구가 필수적으로 들어갑니다.(특히 어패류 및 육류, 어육 육류 가공품)완전히 익힌 상태의 닭가슴살은 재냉동 후 섭취가 가능하나, 내부의 수분이 전부 빠진 상태이므로 이전에 조리해서 섭취할때에 비해 맛이 없습니다. (아주 퍽퍽함)냉동된 식품은 반드시 먹을만큼만 덜어 해동 조리하시고, 필요한 만큼 소분하여 냉동시키는것이 중요합니다. 답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 과일에 풍부한 칼륨 성분은 안좋은 것인가요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.칼륨이 몸에 좋지 않다는것은 아닙니다. 다만 일정량 이상을 섭취하게 되면 신장기능에 무리가 올 수 있습니다. 일부 수술환자(특히 신장투석이나 소변 관련 질환, 혈액관련 질환)의 경우에는 칼륨이 든 식품을 제한하긴 합니다만, 이는 캴륨이 우리 몸에 해로워서가 아니라 환자분들의 몸 밸런스를 맞추기 위함입니다.일반 건강한 사람들에게는 칼륨이 절대 해로운 영양소가 아닙니다. 답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
환자 식단
Q. 매일 라면을 먹으면 영양에 문제가 생길까여?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.라면은 나트륨이 굉장히 많이 포함된 식품입니다. 라면봉지 뒷 면을 보시면 나틀륨 함량이 거의 하루 내도록 먹어야 하는 양이 한 봉지에 들어있습니다. 나트륨을 많이 섭취할 경우 성인질환(당뇨,고혈압,비만,부종 등)을 유발할 수 있으니 주의하여야 합니다.또한, 라면은 단백질에 비해 정제 탄수화물의 비중이 높은 편입니다. 이는 비만을 유발할 수 있으며, 건강에 그닥 좋은 편은 아닙니다. 탄수화물/단백질/지방이 고루 함유된 식품을 드시는것이 좋습니다.답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 독성이 포함된 노출되기 쉬운 식자재는 무엇이 있을까요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.일상생활속에 먹으면 해가 되는 식품들, 잘 찾아보면 많이 있지요. 질문자님이 말씀주신 싹이난 감자 역시 포함이 되는데요.그 이외에도 사과속의 씨(미량의 청산가리), 체리의 씨(미량의 독성물질), 익히지 않은 생 강낭콩(렉틴-구토,살사 유발), 볶지않은 캐슈넛(알레르기 성분-옻), 푸른토마토(솔라닌-감자의 싹과 비슷한 성분) 등이 있습니다.참고하시어 섭취에 유의해주세요. 답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 무정란과 유정란 영양가에서차이가 있나요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.유정란과 무정란의 영양성분 차이에 대해 질문주셨는데요. 사실 유정란과 무정란 사이의 영양성분은 차이가 거의 없다고 보시면 됩니다. 다만 유정란의 가격이 비싼 이유는 닭들의 사육방식에서 온다고 볼 수 있는데요. 무정란은 거의 대부분 좁은 케이지에 갇혀있는 닭들이 스트레스를 많이 받고 낳는 달걀이고, 유정란의 경우 닭들을 자유롭게 풀어놓고 키우는 경우가 많습니다.따라서 사육 난이도에서 오는 차이가 있기 때문에 가격이 다릅니다. 아무래도 스트레스를 덜 받은 닭이 낳는 달걀이조금 더 손이가는것이 사실이니까요.답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 양송이 버섯 구울때 나오는 물 건강에 좋나요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.양송이버섯은 불에 구우면 안쪽에 물이 생깁니다. 이는 옛날부터 귀한 약물이니 꼭 먹어야 한다며 어르신들께서 말씀해 주셨지요. 하지만 TV프로그램에서 전문가들과 영양분석을 한 결과, 귀한 물은 아니고 그냥 버섯에서 나오는 수분 성분입니다. 즉, 어른들이 말씀하시는 약성분까지는 아니고, 우리가 일반 야채를 볶을 때 나오는 수분성분과 비슷하다고 생각하시면 됩니다.답변 내용이 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 같은라면을먹더라도칼로리를조금이라도낮추어서먹는방법이없을까요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.라면을 먹을 때에는 국물은 피해주세요. 국물을 섭취할 시 나트륨 흡수율을 높여 다이어트는 물론 건강에도 좋지 않습니다. 또한, 양파를 썰어 넣으면 양파가 라면의 기름을 흡수하게 되는데, 이때 기름을 흡수한 양파를 건져낸 후 라면을 드시게 되면 도움이 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 액체류와 고체류 음식 칼로리에 대해서 궁금합니다
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.식품의 영양성분에 따라 다르겠지만, 일반적으로는 마시는 액체형테의 경우 고체식품보다 훨씬 더 흡수율이 높습니다. 섭취된 음식은 소장에서 한번 흡수 후, 대장에서 액체형태로 한번 더 흡수되기 때문에, 고체식품보다 액체식품군의 칼로리 흡수율이 더 높다고 보시면 됩니다. 그리고 액체의 경우, 포만감 역시 일찍 떨어뜨리기 때문에 배고픔을 일찍 유발할 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 과일을 많이 먹으면 영양면에서 사람에게 안좋은가요?
안녕하세요. 허정현 영양사입니다.과일에는 기본적으로 당류가 많이 포함되어 있습니다. 과일의 종류에 떠라 다르겠지만, 기본적으로 당뇨가 있는 환자에게는 과일 역시 제한식품군으로 둡니다. 드시는 과일에 대한 GI지수를 반드시 검색해 보시고, 수치가 낮은 식품을 섭취하시는걸 권장드립니다.