임희정 영양사입니다!
Q. 삼계탕의 영양성분과 효능이 궁금해요
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.삼계탕은 내장을 제거한 영계(어린닭)의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼, 황귀,당귀 등을 넣고 물을 부어 오래 끓인 음식입니다.[동의보감]에 따르면 "닭은 성질이 따뜻하고, 허약한 몸의 증상을 다스려서, 기력을 늘린다"라고 기록되어 있습니다.현대 영양학적인 관점에서 보자면, 단백질과 필수지방산이 풍부한 닭을 오가피, 인삼, 당귀, 황귀와 같은 약재와 함께 오랜시간 끓여 단백질에 대한 인체 흡수력을 높이고 닭만으로 부족한 효능을 높였습니다.
Q. 유자차가 감기에 좋은 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.유자차가 감기에 효과적인 이유는 바로 유자 덕분입니다!유자 속에는 감기예방과 치료에 좋은 비타민C와 구연산이 많이 들어 있습니다! 유자는 레몬보다도 3배 많은 비타민C를 가지고 있는데요!또한, 유자는 발한, 해열, 소염, 진해(기침을 멎게하는 것)에 효과를 갖고 있습니다.게다가 유자의 리모넨이란 성분이 목 염증에 효과적이며, 기침을 완화시키는 등 감기에 효과적입니다.그래서 이러한 유자를 이용한 유자청, 유자차 등이 감기에 효과적이라 옛날부터 선조들께서 감기가 걸릴때 많이 드신것같습니다!
Q. 술을먹으면얼굴이빨개지는데요않좋은건가요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.술(알코올)을 드시면 얼굴이 빨개지는 홍조 현상,즉 알콜 홍조 현상에 대해 알려드리겠습니다.알코올을 섭취시 신체에서는 대사반응을 통해 분해하려고 하는데요. 알코올 홍조 반응이 있는 사람의 경우에는,알코올의 이화반응의 부산물인 아세트알데히드가과량 축적되면서 이를 분해하는 효소인 아세트알데히드 탈수소효소가 부족하게 됩니다.이로인해 아세트알데히드가 분해되지 못한 채 과량축적돼 독성을 일으키고, 이것이 안면의 피부를 통해 드러나는 것이 안면홍조현상입니다.안면홍조현상이 나타나시는 분들은,다른분들에 비해 이 해독능력, 즉 알콜 분해효소가 선천적으로 적게 나오는 사람이기 때문에,적은 양의 술을 섭취함에도 불구하고,쉽게 술에 취하거나 숙취 등이 심합니다.또한, 이런분들은 효소가 부족하기 때문에술을 과량 섭취시, 다른분들보다Dna손상이 더 심하다는 영국 의학연구위원회의 연구결과가 있었습니다.또한, 식도암이나 방광암, 고혈압, 심근경색의 위험이 알콜홍조 현상이 없는 분들보다 상대적으로 더 높다는 연구 결과가 있습니다.따라서, 알콜 홍조 현상이 있으신 분들은가급적이면 절주나 금주하시는 것이건강에는 좋을 것으로 생각됩니다!
Q. 과일 당분과 과일주스나 음료수의 당분에는 차이가 있나요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.과일 내의 당분은 천연 과당이나 포도당으로 이루어져있지만, 과일 내에 포함된 식이섬유 덕분에 당의 흡수가 상대적으로 느리게 일어납니다.그러나 과일주스의 경우에는과일 100%로 들어갔다고 하더라도믹서로 갈아낸 주스의 경우 잘게 갈리며 식이섬유도 함께 갈리면서 당 흡수가 빠르게 됩니다.착즙 주스는 착즙되면서 식이섬유가 제거되며 당흡수가 빠르게 됩니다.그리고 일반적인 시판 과일주스나 음료수의 경우 원가를 위해 "과일은 적게" 들어가면서, 향첨가와 함께 맛을 내기 위해 시럽이나 액상과당, 설탕 등을 넣게 됩니다.그러니 일반적인 과일과 다르게 혈당이 빠르게 오르게 됩니다.또한, 액상과당과 설탕과 같은 첨가당은 충치나 만성 질환 유발 위험이 큰 성분이고, 다른 유익한 성분없이 열량만 높이는 빈열량식품입니다.또한, 2020 한국인 영양섭취기준에 따르면 첨가당의 경우 총 칼로리 섭취량의 10%를 초과하지 않는 것이 좋다고 합니다. 하지만 세계 보건 기구는 천연 당분에는 이러한 10% 권장 사항이 적용되지 않는다고 발표했습니다.또한 과일을 섭취하면 위에서 언급했듯이, 식이섬유나 천연당으로 인한 혈당조절의 이점 이외에도, 과일주스나 음료수에서 부족했던 비타민이나 미네랄, 파이토케미칼 성분들이 과일에는 풍부하게 들어있습니다.결론과일주스나 음료수에서는 일반적인 과일보다 설탕,액상과당의 섭취가 더 많고, 과일에 비해 식이섬유의 섭취가 적고, 파이토케미칼,비타민,미네랄의 섭취가 부족하기 쉽다
Q. 물을 많이 마시라고 하는데 커피는 안되나요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.커피는 카페인으로 인해 이뇨작용을 촉진시켜 소변을 자주 보게 하여 신체 내 수분을 더 고갈시키는 작용을 합니다. 그래서 온전히 물을 대신하기는 어렵습니다.커피는 기호식품으로 즐겨주시고, 물은 물대로 드셔주시면 될듯합니다.