임희정 영양사입니다!
기타 영양상담
Q. 삼계탕의 영양성분과 효능이 궁금해요
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.삼계탕은 내장을 제거한 영계(어린닭)의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼, 황귀,당귀 등을 넣고 물을 부어 오래 끓인 음식입니다.[동의보감]에 따르면 "닭은 성질이 따뜻하고, 허약한 몸의 증상을 다스려서, 기력을 늘린다"라고 기록되어 있습니다.현대 영양학적인 관점에서 보자면, 단백질과 필수지방산이 풍부한 닭을 오가피, 인삼, 당귀, 황귀와 같은 약재와 함께 오랜시간 끓여 단백질에 대한 인체 흡수력을 높이고 닭만으로 부족한 효능을 높였습니다.
기타 영양상담
Q. 유자차가 감기에 좋은 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.유자차가 감기에 효과적인 이유는 바로 유자 덕분입니다!유자 속에는 감기예방과 치료에 좋은 비타민C와 구연산이 많이 들어 있습니다! 유자는 레몬보다도 3배 많은 비타민C를 가지고 있는데요!또한, 유자는 발한, 해열, 소염, 진해(기침을 멎게하는 것)에 효과를 갖고 있습니다.게다가 유자의 리모넨이란 성분이 목 염증에 효과적이며, 기침을 완화시키는 등 감기에 효과적입니다.그래서 이러한 유자를 이용한 유자청, 유자차 등이 감기에 효과적이라 옛날부터 선조들께서 감기가 걸릴때 많이 드신것같습니다!
식습관·식이요법
Q. 술을먹으면얼굴이빨개지는데요않좋은건가요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.술(알코올)을 드시면 얼굴이 빨개지는 홍조 현상,즉 알콜 홍조 현상에 대해 알려드리겠습니다.알코올을 섭취시 신체에서는 대사반응을 통해 분해하려고 하는데요. 알코올 홍조 반응이 있는 사람의 경우에는,알코올의 이화반응의 부산물인 아세트알데히드가과량 축적되면서 이를 분해하는 효소인 아세트알데히드 탈수소효소가 부족하게 됩니다.이로인해 아세트알데히드가 분해되지 못한 채 과량축적돼 독성을 일으키고, 이것이 안면의 피부를 통해 드러나는 것이 안면홍조현상입니다.안면홍조현상이 나타나시는 분들은,다른분들에 비해 이 해독능력, 즉 알콜 분해효소가 선천적으로 적게 나오는 사람이기 때문에,적은 양의 술을 섭취함에도 불구하고,쉽게 술에 취하거나 숙취 등이 심합니다.또한, 이런분들은 효소가 부족하기 때문에술을 과량 섭취시, 다른분들보다Dna손상이 더 심하다는 영국 의학연구위원회의 연구결과가 있었습니다.또한, 식도암이나 방광암, 고혈압, 심근경색의 위험이 알콜홍조 현상이 없는 분들보다 상대적으로 더 높다는 연구 결과가 있습니다.따라서, 알콜 홍조 현상이 있으신 분들은가급적이면 절주나 금주하시는 것이건강에는 좋을 것으로 생각됩니다!
기타 영양상담
Q. 과일 당분과 과일주스나 음료수의 당분에는 차이가 있나요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.과일 내의 당분은 천연 과당이나 포도당으로 이루어져있지만, 과일 내에 포함된 식이섬유 덕분에 당의 흡수가 상대적으로 느리게 일어납니다.그러나 과일주스의 경우에는과일 100%로 들어갔다고 하더라도믹서로 갈아낸 주스의 경우 잘게 갈리며 식이섬유도 함께 갈리면서 당 흡수가 빠르게 됩니다.착즙 주스는 착즙되면서 식이섬유가 제거되며 당흡수가 빠르게 됩니다.그리고 일반적인 시판 과일주스나 음료수의 경우 원가를 위해 "과일은 적게" 들어가면서, 향첨가와 함께 맛을 내기 위해 시럽이나 액상과당, 설탕 등을 넣게 됩니다.그러니 일반적인 과일과 다르게 혈당이 빠르게 오르게 됩니다.또한, 액상과당과 설탕과 같은 첨가당은 충치나 만성 질환 유발 위험이 큰 성분이고, 다른 유익한 성분없이 열량만 높이는 빈열량식품입니다.또한, 2020 한국인 영양섭취기준에 따르면 첨가당의 경우 총 칼로리 섭취량의 10%를 초과하지 않는 것이 좋다고 합니다. 하지만 세계 보건 기구는 천연 당분에는 이러한 10% 권장 사항이 적용되지 않는다고 발표했습니다.또한 과일을 섭취하면 위에서 언급했듯이, 식이섬유나 천연당으로 인한 혈당조절의 이점 이외에도, 과일주스나 음료수에서 부족했던 비타민이나 미네랄, 파이토케미칼 성분들이 과일에는 풍부하게 들어있습니다.결론과일주스나 음료수에서는 일반적인 과일보다 설탕,액상과당의 섭취가 더 많고, 과일에 비해 식이섬유의 섭취가 적고, 파이토케미칼,비타민,미네랄의 섭취가 부족하기 쉽다
기타 영양상담
Q. 물을 많이 마시라고 하는데 커피는 안되나요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.커피는 카페인으로 인해 이뇨작용을 촉진시켜 소변을 자주 보게 하여 신체 내 수분을 더 고갈시키는 작용을 합니다. 그래서 온전히 물을 대신하기는 어렵습니다.커피는 기호식품으로 즐겨주시고, 물은 물대로 드셔주시면 될듯합니다.
다이어트 식단
Q. 단백질이 많은 식품은 어떤게 있을까요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.고단백식품에는 대표적으로 닭가슴살, 지방이 적은 육류의 살코기, 흰살생선 등이 있습니다.운동을 많이 하시는 분들은 요즘 프로틴 쉐이크 같은 단백질 보조제를 섭취하시는 분들도 많이 계시구요.고단백, 저탄수화물 식사를 병행하면서 근력운동을 병행하시면, 근육량을 증량하실수 있습니다.하지만, 저탄수화물이라 하여, 아예 탄수화물을 안드시면 안됩니다.사람은 하루에 최소 탄수화물 100g을 섭취하셔야,케톤산증 등과 같은 질병을 예방하실 수 있습니다.(*탄수화물 100g이 포함된 음식=300g 공기밥=300g 햇반 1개=식빵 3장=고구마 500g=감자 550g)그리고 고단백질 식단 속 퓨린이 신체 내에서 대사과정을 거치며 요산 등을 많이 배출해, 통풍을 유발하기 때문에 고단백식을 하시는 동안에는 맥주 섭취를 제한하셔야 합니다. 또한 식이섬유 부족으로 변비를 유발할 수 있기 때문에, 샐러드 등으로 채소를 함께 섭취해주시면, 변비 해소와 통풍을 함께 예방할 수 있습니다.(특히 토마토는 통풍에 좋은 식품입니다)
기타 영양상담
Q. 아보카도를 구입했는데요, 딱딱해서 먹기가 힘든데 먹는 방법이 있나요
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.아보카도는 후숙을 필요로 하는 과일이다보니, 후숙이 안된 아보카도는 딱딱해서 자르기도 힘들어 당황하셨을거같네요!숙성이 덜 된 아보카도는 껍질이 연녹색입니다! 아보카도가 후숙이 잘 되면 껍질이 약간 검게 변한답니다! 그리고 살짝 아보카도를 눌렀을때, 조금 들어가는 느낌이 들면, 잘 익은 거구요!덜 익은 아보카도는 과육이 단단하고 떫어요!그리고 덜익은 것을 생 아보카도는 먹으면 배탈도 유발합니다!후숙방법은 실온에서 3~5일 정도 보관하면 됩니다!알루미늄 쿠킹호일이나 갈색 종이에 싸서 보관하면 더 빨리 후숙이 되구요.또 사과랑 같이 밀폐용기 등에 함께 보관해도 후숙이 더 빨리된답니다!후숙이 된 이후의 아보카도는 실온에서는 2~3일 정도만 보관가능하고, 냉장고에서는 최대 일주일 보관가능합니다. 단, 냉장보관시엔 밀폐용기에 담아 보관하셔야 합니다!
다이어트 식단
Q. 하루 호두를 얼마나 먹으면 좋은 가요
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.호두는 불포화지방을 많이 함유하고 있어 다음과 같은 효능을 가진,좋은 영양간식입니다. 1. 동맥경화 예방 (양질의 지방이 60~70%를 차지하고 리놀렌산과 비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방한다.)2. 피부노화 방지 (호두에 풍부한 지방산과 비타민 E는 항산화 작용을 도와 피부 건강에 도움을 준다.) 3. 두뇌 건강에 효과그러나 불포화 지방 성분으로 인해 에너지 함량이 높기 때문에 식품안전나라의 간식선택 권고문에 따르면, 하루권장량은 호두 8~16g(중간 크기 1.5~3알)이내로만 섭취하는 것이 좋다고 합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트시 , 식단을 점차 줄이는게 낫나요? 한번에 줄이는게 낫나요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.다이어트를 하시는 경우 식단의 열량을 서서히 줄여나가시는 것이 좋습니다.(다이어트를 하시더라도 하루에 최소한 탄수화물 100g 이상은 드셔야 케톤산증 등의 질병 예방가능합니다.)*100g 탄수화물=300g 햇반 1개=식빵3조각(탄수화물 100g은 하루 3끼에 나누어 먹는 양입니다. ex.아침 30g,점심40g,저녁30g )한번에 무리하게 열량을 줄일경우에는근육량 감소와 함께 요요를 유발하고,그로인해 다이어트를 반복하게 됩니다.이 과정에서 기초대사량이 줄게 되고,기초대사량이 줄면서 체질이 더 쉽게 찌고, 더 어렵게 체중을 빼야하는 몸으로 변하게 됩니다.그러므로 다이어트 식단을 유지하실때에는,탄수화물과 지방의 양을 서서히 줄이시되,최소한 100g이상의 탄수화물과 함께고단백의 닭가슴살이나 흰살생선 등을 섭취하시는 것이 좋습니다.또한 생선의 지방에는 인체에 좋은 오메가3지방산 등이 풍부하기 때문에 건강에 유익한 재료입니다.또한, 채소를 골고루 섭취해주시면 비타민 미네랄의 섭취도 가능하면서 포만감도 크고, 식이섬유가 풍부해 다이어트로 인한 변비를 예방할 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 홍초와 홍차는 어떻게 다른건가요?
안녕하세요. 임희정 영양사입니다.홍초라는 것은 붉은색의 식초라는 것으로 일반적으로 석류, 복분자 등으로 만든 식초로 붉은색을 띠는 것이 특징입니다.홍차는 붉은색의 차라는 것으로 차나무의 어린잎을 발효시킨 것으로서, 발효 후 찻잎의 녹색이 빠지게 되는데요. 이 발효된 차를 말려서 보관하는 것으로, 홍차를 끓는 물에 넣으면 맑은 홍색과 깊은 향을 띠는 특징을 지닌 차가 됩니다.