떡을 냉장고에 넣으면 딱딱해지고 식감이 달라지나요?

떡볶이 어제 먹다 남은걸 냉장고에 넣고

오늘 전자렌지에 돌려먹었습니다.

근데 겉에 떡부분만 말캉말캉 하고

안에는 딱딱하고 식감이 푸석하더라고요

왜 이런 현상이 생기는 걸까요?