떡을 전자렌지에 오래 돌리면 왜 굳나요?

냉동실에 있던 떡을 꺼내서 전자레인지에 돌렸는데 겉은 말랑하고 안쪽이 조금 딱딱해서 조금 더 돌렸더니 전체가 벽돌처럭 딱딱해졌는데 왜 그럴까요?