소금물에 메주를 넣어 담그는 것이 간장이 되는건데 왜 간장은 검은 색인거죠??
소금물에 메주를 넣으면 검은 색이아니라 갈색이나 노란색이 되어야 하는것 아닌가요??
안녕하세요. 위용있는딱새297입니다.
"마이야르 반응" 때문인데요, 메주의 재료인 콩에 들어 있는 당 성분이 단백질을 분해해서 나오는 아미노산과 결합하여 색이 짙어진다고 합니다.
