간장 색깔이 왜 까만 것인가요?

Question

간장은 흰 소금과 베이지?색 같은 콩으로 만들어지는데 왜 간장은 검은색인가요?? 어떤 화학반응이 일어나서 색깔이 바뀌는 건가요?

탈퇴한 사용자 · Accepted Answer

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.간장이 검은색인 이유는 여러 가지 이유가 있습니다. 먼저 간장은 콩을 발효시켜 만들어지는데 이 과정에서 발효균이 콩의 단백질을 분해하여 아미노산이라는 화학물질을 생성합니다. 이 아미노산이 간장의 색깔을 결정하는 주요한 요인 중 하나입니다. 그리고 간장에 사용되는 콩의 종류나 발효 기간 재료의 비율 등에 따라 색깔이 달라질 수 있습니다.간장이 검은색인 이유는 주로 메이라디온이라는 화학물질 때문입니다. 이 화학물질은 콩을 발효시키는 과정에서 생성되며 간장의 색깔을 짙게 만드는 역할을 합니다. 그리고 간장에 사용되는 콩의 표피층이나 씨앗의 색깔이 검은색이기 때문에 간장의 색깔도 검은색이 됩니다.간장의 색깔이 검은색이 되는 화학반응은 주로 메이라디온과 아미노산이 반응하여 일어납니다. 이 반응은 콩을 발효시키는 과정에서 일어나며 간장의 색깔을 결정하는 중요한 요인입니다. 그리고 간장의 색깔은 발효 기간이 길어질수록 더 짙은 검은색이 됩니다. 간장의 색깔은 맛과도 관련이 있습니다. 간장의 색깔이 짙을수록 맛이 진하고 깊어지는 경향이 있습니다.간장이 검은색인 이유는 여러 가지 요인이 복합적으로 작용하여 결정되는 것이기 때문에 정확한 이유를 말씀드리기는 어렵습니다. 하지만 간장의 검은색은 발효 과정에서 생성되는 화학물질들의 복잡한 상호작용으로 인해 결정되는 것이라고 할 수 있습니다.저는 이렇게 간장의 검은색이 되는 이유를 간단히 설명해드렸습니다. 감사합니다.도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

페퍼민트 · Answer

안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.장을 담글 때 넣는 평범한 소금물이 이렇게 어두운 색이 되는 것은 바로 당과 아미노산이 결합해 '마이야르 반응(Maillard Reaction)'을 일으키기 때문입니다.

울통불퉁침팬치 · Answer

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다. 간장을 담글 때 넣는 평범한 소금물이 이렇게 어두운 색이 되는 것은 바로 당과 아미노산이 결합해 마이야르반응 때문에 시간이 지날수록 짙어지게 됩니다.

되알진개미새214 · Answer

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.간장이 까만색인 이유는 멜라노이딘이라는 물질 때문입니다 멜라노이딘은 아미노산과 당이 가열되거나 효소 작용에 의해 갈색 또는 검은색으로 변하는 물질입니다. 간장을 만들 때 콩을 발효시키는 과정에서 아미노산과 당이 생성되고, 이들이 서로 반응하여 멜라노이딘이 생성됩니다.멜라노이딘은 단순히 색깔을 만드는 역할뿐만 아니라, 간장의 맛과 향에도 영향을 미칩니다.간장의 색깔에 영향을 미치는 요인이예요.숙성 기간: 간장을 오래 숙성시킬수록 멜라노이딘 함량이 높아져 색깔이 더 진해집니다.발효 방법: 고온 발효는 저온 발효보다 더 많은 멜라노이딘을 생성합니다.원료: 콩, 밀, 소금 등의 원료 비율에 따라 색깔이 달라질 수 있습니다.첨가물: 설탕이나 향료를 첨가하면 색깔이 어두워질 수 있습니다.간장은 탈색 과정을 거쳐 멜라노이딘을 제거하여 밝은 색깔을 만든 것입니다.간장은 멜라노이딘이라는 물질 때문에 까만색이며, 숙성 기간, 발효 방법, 원료, 첨가물 등의 요인이 색깔에 영향을 미칩니다.답변이 마음에 드셨다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다

이충흔 전문가 · Answer

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.간장은 콩을 발효시켜 만든 조미료로, 그 색깔은 주로 검은색입니다. 이는 다음과 같은 이유로 설명됩니다.간장은 대두 (콩)와 소금, 물을 혼합한 뒤 발효시킵니다. 발효 과정에서 효모 또는 박테리아가 대두의 단백질을 분해하면서 아미노산으로 변환됩니다. 이 아미노산 중 주요한 성분은 글루타민산이며, 이 성분이 간장의 짙은 검은색을 형성하는데 기여합니다 .간장은 맛과 향을 부여하는데 중요한 역할을 하며, 그 특유의 검은색은 이러한 발효 과정에서 생성되는 것입니다. 따라서 간장은 콩의 색깔과는 상관없이 검은색으로 나타납니다.