간장은 왜 검정색깔 일까요? 궁금해요.

보통 간장은 갈색 또는 검정색깔을 띠고 있는데요. 메주를 소금물에 담가서 숙성시킨 것인데, 왜 색깔은 검정색깔 으로 나오는 건지 궁금합니다.