양파를 그냥 생으로 먹으면 굉장히 매워서 눈물이 날 정도로 매운데
양파를 불에 구우면 단맛이 나는것 같더라구요.
양파를 구우면 왜 단맛이 나는건가요?
알려주세요
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
양파 속 자극성 유황 화합물이 분해되면서
설탕보다 50배나 단맛을 내는
"프로필머캅탄"이라는 물질이 생성되기 때문입니다
양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으니, 영양 걱정은 크게 하지 않아도 되요
