양파는 왜 구우면 단맛이 날까요?

Question

양파를 불에 구우면 쓴 맛이 사라지고 단맛이납니다

불에 굽는 것뿐만이 아니라 국에 넣어도 익으면 단맛이나죠

양파는 쓴맛에서 단맛으로 어떻게 바뀌는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀝니다.

이 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.