양파는 왜 구우면 단맛이 날까요?

양파를 불에 구우면 쓴 맛이 사라지고 단맛이납니다

불에 굽는 것뿐만이 아니라 국에 넣어도 익으면 단맛이나죠

양파는 쓴맛에서 단맛으로 어떻게 바뀌는 걸까요?