강력분 박력분 중력분 차이가 뭔가요?

Question

베이킹이나 요리를 할 때 밀가루는 정말 흔한 재료입니다. 그런데 밀가루를 보면 강력분 박력분 중력분이 있는데 어떤 차이점이 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 라미지니입니다.

강력분은 글루텐 함량 13% 이상. 반죽이 쫄깃쫄깃한 느낌이 강한 밀가루이며, 주로 피자 도우, 빵을 만들 때 이용되며, 라면, 파스타(스파게티)의 주재료로 쓰이기도 한다.

중력분은 글루텐 함량 10~13% 사이. 라면, 국수, 만두피, 수제비, 부침개, 빈대떡, 난, 찐빵, 파스타(스파게티)의 주재료.

박력분은 글루텐 함량 10% 이하. 반죽이 툭툭 끊어지는 느낌이 다소 있는 밀가루로, 케이크, 파이나 제과 또는 튀김 및 부침개, 떡에 주로 이용됩니다.